浏览次数： 92 发布日期： 2023-03-23 12:35:38 来源：leyu乐鱼app

　　在中国食物科学技能学会第十八届年会举行期间举行的第三届世界食物安全教育论坛上，中国食物科学技能学会和沃尔玛食物安全协作中心一起发布了《食物工业食物安全常识需求调研陈述》（以下简称“陈述”）。陈述经过职业多位专家历时半年多时刻对文献资料的整理剖析，对75家民生相关性比较大并具有必定规划的食物出产企业、4类不同作业岗位人员的两轮专项调研，搜集超越1200份有用问卷，经专家研讨整理出“食物工业从业人员食物安全常识十大需求”，全面展现了当时食物工业从业人员对食物安全常识的需求，调研成果也将为后续更有针对性地展开食物安全教育供给了职业需求信息。

　　为了更好地辅导业界进行食物安全教育，记者近来采访了参加此次调研的南京农业大学食物科技学院陈晓红教授与哈尔滨商业大学食物学院副院长张娜教授，对陈述进行了具体解读。

　　陈晓红：此前也有不同安排和科教部分依据专项训练选题需求，面向食物从业人员展开过有关食物安全常识需求的调研，但不行体系和全面，也没能发布正式调研陈述和需求热门，在调研方针挑选和人群分类上也没有加以细化。此次调研的不同点首要表现在：一是调研办法科学体系，选用描述性计算剖析法分类调研，经过一轮挑选、二轮验证，量化剖析获取需求热门；二是样本足量丰厚，面向75家不同类别的食物出产企业的4类食物质量安全办理人员发放并搜集有用问卷1200多份；三是调研方针代表性强，特别选取七大类消费热门、面广量大的食物出产企业展开调研，具有职业代表性；四是陈述具有辅导价值，面向不同企业以及同一企业的不同职能部分展开调研，剖析部分间的需求穿插和方针相关，为方针导向的食物安全教育精准选题供给了数据支撑。

　　记者：此次调研构成的我国食物职业的十大食物安全常识需求点，首要会集在哪些范畴，首要内容是什么？

　　陈晓红：在此次调研中，依据办理人员、研制人员、出产人员、品控及安全专员4类从业人员的问卷调查数据，经归纳剖析得出结论，食物工业从业人员对食物安全常识的需求会集在4个范畴。一是与食物安全危险评价相关的常识，触及食物安全评价的内容、准则和办法，食物安全危险评价的具体步骤与办法，食物安全危险办理的准则，食物安全危险剖析的办法、机制和流程以及在我国食物安全办理中的使用等；二是与食物加工进程相关的常识，触及食物触摸外表的清洁、监控与监测内容及准则，不同品种食物的常见损害的操控，食物加工工艺道路、工艺参数挑选和优化流程等；三是与新质料和新技能相关的常识，首要触及新食物质料的申报与受理方面的需求等；四是本钱操控方面的常识，首要触及在确保食物安全的基础上操控本钱的方式办法，以及在该范畴的优异事例同享等。

　　依据以上的数据剖析及专家研讨，构成了《2021年食物工业从业人员食物安全常识十大需求》。这十大需求别离为食物工业链中的食物安全危险办理理念；食物安全危险评价的科学内涵；食物安全危险评价的实践与操作；食物安全危险评价在食物工业中的使用；食物出产进程中卫生清洁与操作规范；食物加工进程中的损害操控；食物加工流程的优化与晋级；新食物质料在食物工业中的有用使用；食物安全范畴怎么做到“提质增效”以及食物企业食物安全典型优异事例。

　　张娜：从一名从事食物安全教育作业的教师视点来看，中国食物科学技能学会和沃尔玛食物安全协作中心安排的此次调研让人眼前一亮。以往咱们给学生上课，都是把一切常识都讲一遍。有了这个调研成果，我今后再教育食物安全专业常识时，就会做到有的放矢，奉告学生们未来作为出产人员、研制人员等别离需求重视和把握什么。换句话说，在这一调研成果的辅导下，能够让咱们的教育同工业愈加有用结合。一起，在未来展开讲座、技能训练及科普时，也会依据人群的不同，展开针对性、精准化作业。更重要的是，经过资源同享，此次调研成果能够同享给更多与食物职业相关的人士，监管部分、科研人员、教育作业者都能够从自己的视点把握从业人员的关于食物安全的需求。

　　陈晓红：调研方针具有职业代表性，调研点多，被调研主体的挑选自主性高，所以调研成果不只能够为方针导向的食物安全教育精准选题供给方向性支撑，也能够引导出产企业界部树立部分间的食物安全常识同享和互补，自动挑选依据供应链安全的共性常识需求、改善方向和提高方针。

　　陈晓红：最感兴趣的是“食物安全危险评价的科学内涵”。食物安全危险评价的科学问题和办法探究一直是科研范畴和办理部分的作业重点，在这次调研中也看到企业办理层也高度重视，充沛说明食物出产企业的质量安全办理理念已经由规范导向的被迫操控转向了潜在危险排查导向的自动剖析和预警、预控才能提高。值得重视的是，10个热门中关于“食物安全危险评价”有3个，表现了企业按类别精准评价安全危险的理论办法和实践验证才能提高的火急性。

　　张娜：最感兴趣的是“食物企业食物安全典型优异事例”。现在，咱们关于理论的把握较充沛，短缺的是实践类的，所以期望有更多食物企业食物安全典型优异事例，这样能够愈加生动地融入每个食物人的作业中，助力食物工业的展开。

　　陈晓红：对需求热门进一步凝练，结合需求点，面向不同人群，设定精准化训练方针，编制可继续修订的食物安全常识训练教程和电子教材，为出产企业的食物安全专业教育供给线上线下互转同享的训练渠道，经过渠道内同享和研讨激起企业食物安全办理的内涵驱动力，提高食物安全办理水平。

　　张娜：我有3点主张：一是主张相关政府部分、学会协会展开不同层次、不同品种从业人员的进阶式训练和科普；二是主张每3—5年展开一次相关调研，盯梢了解不同展开阶段企业从业人员的常识需求点，了解这些需求点的改变也能够直接反映出国家食物安全的全体展开和前进；三是主张展开一些个性化书本的编写，尤其是添加科普类或事例类书本的编写。

　　记者：此次调研涵盖了国内75家食物出产企业超越1200名办理人员、研制人员、出产人员、品控及安全专员，并对他们展开了两轮调研。在调研进程中，感触最深的来自食物出产一线的反应和火急诉求是什么？

　　陈晓红：从长时刻从事食物安全教育和进程操控技能研究作业的视角来看，咱们会以为在需求调研作业中的重点是调研方针反应问题的自动性、科学性、真实性和有用性，别的便是调研方针自身对产品、工艺、法规和规范的认知水平。这些要害点在这次调研作业中挑选得比较详尽，所以取得的有用数据丰厚。其间，来自食物出产一线的反应和急切诉求会集在杰出操作规范（GMP）、清洁消毒规范程序（SSOP）要害和车间微生物基本常识和操控要害。这一调研成果超出了预期，看来关于不同工艺和产品安全操控中的软硬件保证和精准实操计划的细化追求是动态改变、永无止境的。

　　张娜：此次调研首要针对四类从业人员，经过调研咱们发现，不同的从业人员对食物安全的常识需求也不同，感触最深的是研制人员中关于新技能、新工艺、新质料方面的常识需求点，现在展开的一些训练对这方面的力度能够加大，乃至不只是关于企业从业人员，对政府监管人员、规范拟定人员的宣贯作业也应加强，这也是未来亟待清晰的，是食物科技界和教育界需求一起完成的一件大事。

　　陈晓红：安全的食物是出产出来的，食物出产企业的食物安全教育是安全保证的要害，助力出产企业各个岗位的食物安全继续教育和继续提高是切入点。等待未来一年在这些需求热门的指引下，发起职业资源和各界专业力气，为食物出产企业的食物安全保证展开精准训练、技能研究、办法辅导。

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