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“高端酸奶品牌”的卡士乳业全资子公司卡士酸奶(姑苏)有限公司,在上海市商场监督办理局食物安全抽检中因“酵母超支
6月13日,上海市商场监督办理局网站发布的2022年第7期省级食物安全抽检信息显现,本期检出标称卡士酸奶(姑苏)有限公司出产的1批次“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳不合格,该样品酵母检出值为6000CFU/g,是规范规则最低值(≤100CFU/g)的60倍。
此前,4月6日,据上海市商场监督办理局官方微信“上海商场监管”发布的乳制品监督抽检不合格产品信息,卡士酸奶(姑苏)有限公司出产、统一超商(上海)便当有限公司永新坊店出售的“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳的“不合格”项目为“酵母”。
上海商场监管局介绍,酵母是一种天然发酵剂,酵母数是点评食物卫生质量的指示性目标。酵母超支的主要原因,或许是加工用质料受污染或许是产品存储、运送条件操控不妥等。
“酵母菌超支的酸奶,最好不要喝。”食物研制工程师、科普博主钱程以为,不论名字叫“酸奶”仍是叫“发酵乳”,都不应该有酵母菌。“酸奶/发酵乳一般应只要细菌(乳酸菌)参加发酵,发酵菌种里并不包含酵母菌。酵母菌在酸奶中归于杂菌污染,标明加工储运环节很或许有问题。”
钱程表明,酵母菌超支,或许跟许多要素有关。首要便是质料乳的质量。假如质料乳质量不可,自身酵母菌就超支了,灭菌又不完全,那酵母菌或许就会呈现残留,最终在发酵进程中,跟那些乳酸菌一起参加发酵了。
其次,也有或许跟发酵进程的操控有关。发酵进程中温度、氧气等条件操控不妥,或许增加配料(菌种、生果颗粒、蜂蜜等)时不小心混入了酵母菌,或许车间卫生条件不可,发酵罐等设备自身有酵母菌繁衍,导致酵母菌混入。这些都有或许导致制品中酵母菌超支。
最终,也或许跟储运不妥有关。假如储运进程发生了脱冷链,或许温度过高级状况,也有或许导致杂菌超支的问题。
钱程对央广网记者表明,从中心技能壁垒来看,低温酸奶产品的乳酸菌菌种很重要,除此之外发酵进程中温度等各个参数操控等也很重要。“包含奶源、出产进程中的各个参数、车间洁净程度、包装方式、储运温度和环境,都会对质量有影响。”
主打低温酸奶品类的卡士乳业,一直把冷链才能作为一项“中心才能”对外展现。
在卡士乳业官网的明显方位,标明“与顺丰冷链强强联合”,最终一公里派送;装备专业冷藏车,每辆车装有黑匣子和GPS定位,以完成实时冷链监控;已成为我国乳品企业中首先经过食物安全办理系统HACCP认证的企业,并建立了“HACCP+ISO9001”双质量认证系统内控规范。
本年4月,“酵母超支”事情发生后,卡士乳业在承受媒体采访时表明,酵母超支或许是出厂后储运或终端温度不合格所造成的。据卡士出具的质量陈述,相关批次的产品留样经组织检测,“出厂时检测契合规范,将强化流转环节监管力度”。
6月16日,卡士乳业官方微信发布了“关于‘卡士乳业酵母超支’事情再次声明”。
依据该官方声明,抽检成果公示后,经当地市监局立案查询,“卡士乳业出产经营不契合食物安全规范的违法现实不能成立,不予行政处罚”。
央广网记者注意到,声明中说到的“当地市监局”为江苏省姑苏市工业园区商场监督办理局,“第三方检测组织”为姑苏市产质量量监督查验院和姑苏海关归纳技能中心。
卡士乳业在官方回应中说到,“进一步认识到低温乳制品全链条质量办理的重要性”,将持续坚持对出产加工进程施行精密、谨慎的质量管控办法,一起全面晋级流转环节的质量办理,并与商场的终端门店协同协作,加大全程冷链管控的力度,确保每一个环节的产质量量,实在把好质量关。
据官网信息,卡士乳业(深圳)有限公司1999年注册,是集研制、出产、出售、冷链物流于一体的现代化专业生物乳品企业,是我国仅有一家专心于酸奶出产的规模化乳制品企业。现设有卡士乳业(深圳)有限公司潭头分厂、宝安分厂、姑苏分厂三大出产基地。天眼查显现,卡士酸奶(姑苏)有限公司成立于2015年,注册资本2.4亿元,系卡士乳业(深圳)有限公司全资子公司。
2021年7月底,卡士推出了自有鲜奶产品,正式进军低温鲜奶商场。业内人士以为,在巨子都有所布局的低温鲜奶商场上,没有尖端工艺和优质种类支撑的卡士,很难与具有安稳奶源的全国性乳企进行比拼。
6月13日,上海市商场监督办理局网站发布的2022年第7期省级食物安全抽检信息显现,本期检出标称卡士酸奶(姑苏)有限公司出产的1批次“餐后一小时”双歧杆菌C-I风味发酵乳不合格,该样品酵母检出值为6000CFU/g,是规范规则最低值(100CFU/g)的60倍。