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鸡肉在中国是最大众化的食物之一,烹饪方法也十分丰厚,白切鸡、三杯鸡、汽锅鸡、口水鸡……中国人能有一万种照料鸡的方法,偏偏简略用油滚过的炸鸡红了几十年。
当下最盛行最有商业价值的当属“炸鸡”!但其实炸鸡之王或许现已不是快餐巨子肯德基、也不是前几年随同韩流火爆的韩式炸鸡,而是中国人立异的专门炸鸡店。本篇咱们就来简略聊聊这支中国商业新力量:
注:以上数据仅包含独自的炸鸡店,不包含西式汉堡店例如肯德基、也不包含多种菜单的餐厅/小食店
鸡肉在广东是十分盛行的,可是关于“炸鸡”这种“上火”的食物,对其偏好度不及江浙沪和华夏区域。
“烧鸡”和“炸”的烹饪方法在华夏区域有着悠长的前史和国民根底,例如“八珍”系列、“扒鸡”系列、“炸”丸子、“炸”豆腐,因而炸鸡在华夏区域门店许多。
向阳、海淀、昌平、丰田,这些区域的排名一方面和区域的地舆规划有联系,别的一方面越是外来人口多、商务和工作活泼的区域炸鸡店也越多。
以炸鸡店总数排在全国前40的城市为根底,别离核算台式、韩式和整鸡这三种炸鸡店的占比,台式炸鸡占比最高达56%!
比较有着深沉“烧鸡”文明的华夏,炸鸡店在南边城市更有竞争力,其间东莞、三亚根本在1.5万/人就可以开一家炸鸡店。
东北菜系自成一体,地道量大,体现在炸鸡上也是“整鸡”,在东北“鸡架”也算是一道盛行菜品,不少大众化餐厅都供给,所以“炸整鸡”在东北就十分盛行了。
韩式炸鸡其实也有许多细分:原味、调味、酱油等等,在中国更多是混搭,门店装饰和包材更偏韩式,但产品口味上不少更本地化。
数据显现,全国门店数量最多的炸鸡品牌,是它——正新鸡排。9月4日,正新鸡排宣告全国门店破15000家,而6年前它还只要800家店。
“正新小吃店”起源于温州的,在当地走红后随即登陆上海滩,开端了全国扩张之路。但由于口味等原因,其主要散布在江浙沪和华夏区域。
一个单品/一种烹饪方法打造多种爆款简直成为了餐饮商场的一种普遍现象,火锅这种单一的烹饪方法下立异出多种门户,小龙虾更是这方面的模范:
当下的餐饮,不单单是依托是舶来就能火爆,中国传统的食材+交融和立异的方法或许就能很快打造商业传奇。