浏览次数： 165 发布日期： 2023-06-02 05:38:59 来源：leyu乐鱼app

　　为期17天的第21届澳门美食节于12月5日落幕，招引许多市民和游客前往一饱口福。主办方旨在借此活动让游客感触澳门“旅行+美食”的魅力。

　　美食节统筹委员会主席陈泽武介绍，虽然受疫情影响外地商户无法来澳门参加本届美食节，但主办方活跃安排本地商户，力求包含各式中外美食，会集展现澳门多元文明会聚的烹饪艺术。本届美食节区分欧陆美食街、中式酒楼街、亚洲美食街、风味美食街、甜品街等多个区域，建立货摊约120个，其中有四成商户为初次参加。另设置进食区7个，供给逾4000座位供游客就餐。

　　澳门美食节于2001年初次举行，这以后规划不断扩大，逐步开展成集吃喝玩乐为一体的年度美食嘉年华。本年的美食节与第68届澳门格兰披治大赛车、2021澳门光影节及无人机扮演等活动先后上台，一同构成澳门文旅工业年底压轴盛会。

　　澳门曾经在2017年被联合国教科文安排评为“构思城市美食之都”，特区政府随即活跃开展“澳门·构思城市美食之都”的四年作业方案。旅行局在此期间一向与相关政府部门、院校和业界一起努力，推进“旅行+美食”的开展作业。

　　四年以来，澳门特区政府在协作2030年可继续开展议程建议下，多项“构思城市美食之都”相关项目相继推出，获得杰出作用，包含举行“澳门世界美食论坛”、推出澳门土生菜数据库、为餐饮业界推出网上教育影片、开设作业坊和举行讲座等；一起，在多项盛事活动中参加美食元素，推进美食与跨范畴构思融合；以及活跃参加构思城市网络及成员城市举行的活动等。借此鼓舞餐饮业界传承及立异澳门的美食文明，一起为澳门的可继续开展作出贡献。

　　此外，澳门努力保存澳门土生葡人美食的深沉文明底蕴。继澳门土生葡人美食烹饪技艺于2012年获列入澳门非物质文明遗产名录，旅行局联同澳门旅行学院、文明局及澳门世界研究所等单坐落2020年11月推出网页版的澳门土生菜数据库，并在澳门旅行学院图书馆设置澳门土生菜数据库专题室，供给一系列收藏食谱、手稿、土生菜书本及刊物等，让四百多年的美食文明传统得以颂扬。本年，澳门土生葡人美食烹饪技艺更成功当选国家级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　四年作业方案中，有赖餐饮业界的活跃响应，澳门特区政府与餐饮业界协作，将构思、美食与优秀服务相结合，执行联合国拟定的可继续开展方针。活跃通过线上和线下双轨训练，提高旅行及相关业界的服务本质，帮忙本地餐饮业开展，并按方案继续推进澳门“构思城市美食之都”作业，与业界一起拓宽澳门旅行业多元化。

　　流浪数百年，却因根深而叶茂。不囿于方寸之间，用滋味造化万千。于唇齿间朗诵古今，在濠江岸咀嚼中外。“在我的滋味中，读出我名字。”为热烈庆祝澳门回归祖国22周年，央视大型纪录片《澳门之味》用滋味读懂澳门，也将12月播出。

　　澳门，这座面积32平方公里的袖珍城市，在数百年间承当了中外文明交汇、融合、流布之前沿重地的前史责任。作为被联合国教科文安排授称的“世界美食之都”，澳门美食已成为东西方文明沟通互鉴、多元文明调和汇融的生动模范。

　　美食是澳门扬名于世的一张闪亮手刺，也是人们了解澳门、爱上澳门的一扇窗口。纪录片通过展现一道道澳门美食诞生、流变、昌盛的进程以及美食背面澳门群众的故事，带领观众走近澳门，从饮食文明的视点全面展现具有澳门特征的“一国两制”成功实践。

　　方寸之间的澳门，小街窄巷的片隅之地，林立着眼花缭乱的街头美食：水蟹粥、杏仁饼、虾仔面、木糠布丁、手打咖啡、马介休、蛋挞……传承古早、融汇东西、万象纷呈。从早餐到宵夜、从茶餐厅到大排档，街头小吃缭绕着澳门人家的日常焰火，承载着澳门人对美好生活的无限神往，也成果了澳门独具魅力的贩子风情。

　　多彩前史的沉淀，全新年代的助推，让这座小城从烹饪食材到技艺人才，出现一番星光熠熠的现象。澳门回归祖国的巨大前史时间，敞开了这片方寸之地新的年代华章；横琴粤澳深度协作区的新鲜出炉，更像一块孕育美好生活的“试验田”。

　　本年11月16日，三位誉满广东的顺德名厨莅临濠江，别离与澳门餐饮业界沟通厨艺、与大学生共享岭南餐饮文明，以饮食文明为媒，推进澳门、顺德两地的旅行人才培养协作踏上新台阶。这是在顺澳两地政府的推进下，澳门旅行学院与广东顺德作业技能学院合办的“构思城市美食之都——澳门·顺德饮食文明沟通大会”。

　　顺德与澳门先后获联合国教科文安排评为“构思城市美食之都”。两地依托于本年4月建立的“粤港澳大湾区旅行教育训练基地（顺德协作中心）”为根底，澳门旅行学院、顺德作业技能学院在旅行教育世界训练项目推行、作业技能人才沟通等方面开辟两地协作的先河，促进旅行教育、人才培养等协同开展。“粤菜、澳门土生菜厨师训练”也是中心首推项目之一，这次两院校联合举行饮食文明沟通大会，为两地名厨展现出众的厨艺技巧、宣传源源不绝的饮食文明供给新的空间及场景。

　　“构思城市美食之都——澳门·顺德饮食文明沟通大会”在两日内举行了三场活动。首要举行“美高梅大湾区人才开展系列”之岭南饮食文明沟通共享，由我国烹饪大师、顺德作业技能学院烹饪专业参谋黎永泰，共享挨近50年的厨艺教育心得及顺德饮食文明精粹。随后黎永泰联同两位我国烹饪大师孙永康及梁路明，向酒店团队成员与中葡作业技能学校学生展现地道而精深的顺德菜烹饪技巧，细腻的刀工、精美的出品，令人拍案称誉。

　　澳门作为中西文明交汇融合的窗口，长久以来自然环境和物资产出较为共同，加之前史的原因，中西不同风格的饮食文明在这里团聚、彼此吸收和融合，出现出共同的澳门饮食文明特征。这种共同性不只体现在选用的食材、烹饪的技法、共同的菜系，一起也体现在饮食习俗方面。澳门的饮食文明特征，实在明晰地诠释了澳门多元文明调和汇融的前史。

　　由于地理位置的原因，各地美食不谋而合地聚集到澳门，在这里不只能够品尝到正宗的葡国菜，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、上海菜，以及日本菜、韩国菜和泰国菜等等，澳门可谓荟萃了中、西、南、北的各地美食。澳门菜现已变成最能体现文明容纳的美食谱系之一，成为招引大批中外游客的旅行特征项目。

　　从饮食的视点品尝澳门，或许对其中西文明交汇的感触会更直接更明显一些。葡萄牙控制澳门400多年，在餐食方面也烙下了深深印记。特别是经澳门人改进的“土生葡菜”，堪称一绝。由于澳门式葡国菜的煮法和资料是兼收并蓄了葡国、印度、马来西亚及我国粤菜的烹饪技能，对本来的葡国菜通过改进，扬长避短，能够说是世界上绝无仅有的菜式。

　　澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣以为，澳门回归祖国22年，一向以来中西文明融合，在美食层面上也是如此，更衍生了土生菜这种糅合了中葡特征的好菜；澳门餐饮商户大多以家庭式及中小微企的方式运营，食品质量皆有确保，深受群众敬爱。

　　近年来，澳门不少人出资餐饮行业，尤其是澳门特区政府推出“青年创业帮助方案”后，不少青年企业家使用借款创始独具特征的食肆，成功在饮食界闯出名堂。“运营餐饮业，来来去去都是差不多的食材，要做到甚具特征，重要的是怎样去保持运营的质量。”李汝荣说。

　　为了让更多人知道澳门的美食好菜，他以为餐饮业商户应多出外参展，展现小城的饮食特征之余，也可扩宽视界。李汝荣谈到商会开展方向及作业方针以“联合传统小店，坚持传承，构思立异”为大方向，希望进一步协作及丰厚澳门“美食之都”的美誉和内在。结合前史和美食文明，强化老店传承，也助力澳门推行旅行业，令行业运营形式更规范化。谈到澳门老店传承的问题，他说到部分老店消失的原因与人手缺乏及下一代不想承继有关，亦有由于租金增值面对搬家的问题。