浏览次数： 132 发布日期： 2023-03-21 09:56:51 来源：leyu乐鱼app

　　我国的饮食，肯定能够说是全国际最好的——没有之一。这不只跟我国物质资源丰厚有联系，跟劳动公民的勤劳和丰厚的想象力也有联系，饮食文明的开展已有数千年，提到我国饮食文明，许多人对我国食谱及对我国菜的色、香、味、形拍案叫绝。饮食与文明的结合是一个跨年代的打破，它赋予纯烹饪工艺更深的文明沉积。而这种打破堪喜堪忧：其喜在于承继了不同的饮食系统的诸大门户；其忧在于食古不化，立异缺少。“ 饮食文明”要丰厚开展，切须以求异思想为先。立异是一个层次性很强的概念。日常操作中，咱们总是对菜肴进行立异， 这仅仅一个低层次的立异；而对系统结构的立异则是对饮食文明的高层次立异。饮食文明系统包含：我国烹饪工艺文明、心理学、宗教、民族、习俗、文学、前史学、饮食联系学、饮食养分与卫生、面点文明、酒文明、菜文明等，这些都是相得益彰，举一反三。对饮食文明的高层次立异从某种程度上讲，便是对饮食系统中某些元素的从头结合，然后发生新的事物、新的理论。

　　网上看到一个视频，有人问英国人为什么吃个饭那么考究，刀叉杯盘蜡烛鲜花搞一堆。这个问题，如果是问身边的我国人，我想答案一定是——这是情调啊，这是尊贵啊，这是高雅啊。但是，你知道英国人自己是怎样说的吗，英国人说，这是由于他们的食物太难吃了，搞这些的意图是为了搬运对食物的注意力，说的再直白点——便是为了吃的下去。

　　英国人一向蛮喜爱自黑，但是在吃饭这件工作上，他们却并没有夸张，由于，英国的食物难吃又单调，这不是一小部分英国人的观点，而是许多英国人的观点。欧美国家，快餐不过汉堡意面薯条三明治，能上的了台面的正菜更是寥寥无几，而日韩，则更是不幸，你看他们的食物杯杯盘盘一大桌子，你真认为那是极致，是匠心吗？不是的，那是由于他们的原材料真实有限，所以，他们只能在食物之外多花心思。

　　而咱们我国，咱们的食物有多少，你数的清吗？甭说八大菜系了，随意指一个省出来，你能列出来的菜单子，一抽屉都装不下。咱们还并不只仅是食物丰厚，咱们在吃的方面，还极端的考究。

　　气候的时空不同和地舆环境的差异往往通过物资影响饮食的用料和人们的习气口味、嗜好。例如海洋性气候显着的滨海区域以海鲜菜著称；江河两岸区域以河鲜菜出名；河流的下流与上中游的河鲜口味也略有差异，坐落上中游的峡谷急流段的河鲜因鱼虾需抗急流才干生计，其肉具显着的弹耐性，吃起来不只仅鲜美，还有特别的口感；大陆性气候显着的内陆山区则以野味和山珍著称；干旱气候区则以牛羊等家畜为食，但与湿润气候区比较而言，干旱区域的牛羊肉少膻味，且瓜果菜质量佳；同是稻谷，北方所产的稻谷质量因蛋白质含量高而优于南边。

　　气候的冷热干湿也影响到人们的饮食习气。一般讲来，湿热区域的人重干香辣（用干辣椒）；伏旱区域的人善幽香辣（用新鲜辣椒）。从时节改变来看，南岭以南的粤、贵、闽、台、琼等地，一年之中春夏时节要清热而冬天要补寒，因此民间便有“冬进补春夏解热”的饮食习气，使药膳在这里更易盛行，药膳早已进入往常百姓家，并成为高中档菜色。北方气候四季清楚，冬天室内温暖，加以土壤为微碱性土，土、水和食物多含钙，较易满意人们的健康需求，药膳仅仅患者需求，因此药膳不如南边盛行。

　　西北部黄土高原土壤含钙过多，加上劲风气候和干旱，使居民嗜醋，有利于消除体内的钙沉积，能够防备各种结石病。南甜北咸则与物资和气候有关、南边产糖，湿度大，使人体蒸发小，因此嗜好吃糖，而不需吃用过多的盐。广东人就有“煲糖水”的习俗；北方区域的相对湿度小，人体蒸发量大，需求耗费较多盐份，故口味偏咸。因此，这便构成了分区的饮食文明不同，我国习气上有“南甜北咸，东辣西酸”的口味散布特征。遭到气候、地舆、民族文明和宗教信仰等要素的影响，实践的分区还要比此杂乱。如大到南甜北咸，东辣西酸；小到四川的麻辣，山东的咸鲜、广东的清鲜、陕西的稠密等等。总归是各有各的质料，各有各的办法，各有各的口味。这种截然不同的饮食文明特色在烹饪理论顶用一个术语来表达，便是“风味”。

　　地方风味的构成，与地舆环境和气候物资条件的限制有着直接联系。地域的环境和气候物资直接决议着人们的饮食规模，因此也就限制了该地的饮食习气和口味，元于钦《齐乘》指出“今全国四海九州，特山川所隔有声响之殊，土地所生有饮食之异。”晋张华《博物志》也说“食水产者，龟蛤螺蚌认为珍味，不觉其腥臭也；食陆畜者，狸兔鼠雀认为珍味，不觉其膻也。”从地方风味开展史看，状况也是如此。滨海盛产鱼虾，苏、浙、闽、粤等对水鲜海产烹制拿手。内地禽兽丰厚，湘、鄂、徽、川、陕等对家禽野味使用精工，三北区域畜牧业兴旺，生羊肉长时刻是餐桌主角。青藏高原枯燥冰冷的高寒气候区。饮食离不开红茶、奶酪与肥肉厚脂；长江流域和珠江流域湿热，菜肴偏重于新鲜清淡。气候和地舆环境的差异还影响到不同区域人们的饮食嗜好，如北方人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。除此以外，山西人言欢吃陈醋，东北人喜爱芥末，福建人喜爱红糟，陕西人喜爱酸辣，新疆人喜爱孜然等等。总归，一方水土养一方人，地舆环境和以乡土为主的气候物资就成为许多地方风味门户构成的先决条件。

　　在我国的一些区域气候的时节改变还影响到人们饮食节律的年内调整。如粤人向来考究饮食，重吃和讲吃是岭南文明的重要表征。这种饮食风格是粤人习气当地气候环境的年改变而逐步养就的品性。岭南地处低纬，夏日太阳辐射激烈，南岭山脉横亘东西，冬天阻挡住北方的冷空气南下。常年地火旺炽，水质性热，空气湿闷，易令人虚火上升，暑气郁结，殊难调度。为了习气高温高湿的气候环境，粤人总结出了一套与“夏日长、冬天短”的时节改变相关的饮食调度准则：春夏驱湿，盛夏散热，秋冬进补。高温高湿的气候环境蕴育出粤菜清淡，尤重“本味”的特色。粤人共同的“凉茶”饮用习气也是高温高湿气候下的产品。此外，南粤无烈酒，无辣菜。粤人则言简意赅，长于以柔制刚，多尚清静无为，重实际吃苦而少玄思冥想。正如他们历代远离政治中心，惟求安全一身相同。对饮食调度的分外重视，也是岭南文明重视个别生命、人文关心和求真务实的体现。岭南湿热气候需求药膳，“春夏清热秋冬进补”的年内饮食时刻节律，也促进了药膳广泛进入粤菜和潮州菜。

　　我国菜向来重视颜色鲜明、调和、顺眼，意在影响视觉，强化人们对某一道菜肴的好感，然后到达“ 先声夺人”的作用。宋人林洪的《山家清供》记载：“ 采菜容花，去心，带汤焯水，同豆腐煮，红白交织，恍如雪界之霞，名‘ 雪菜羹’”。这道菜红、白相间，其美程度可想而知。又好像《武林故事》中的“ 荔枝白腰子”、“ 水晶脍”等，也是以颜色制胜的著作。但是，任何事物均有一个适度与极限的问题。时下，饮食界一味寻求色泽美丽的耀眼之效，眩众之目以获得宠爱。但是却不知道菜肴之色犹如女子之妆，不一定非得大红大绿。“ 浓汝”堪佳， “ 淡妆”未必欠好。而片面地考究色就造成了乱用色素，既装腔作势，缺少真实感，又危及众生，缺少科学性。这种做法违反了饮食的原意，我国饮食一向与摄生紧密联系在一起，不可分割，向来有“ 食医同源”、“ 药膳同功”之说。菜肴之色以顺从其美，杰出本性为佳!

　　我国曾一度闭关自守，使公民处于水深火热之中，而文明沟通是双向影响、彼此吸收的，但在一个时期内往往有一个文明倾向。比如说：古代是我国文明输向日本，而现代状况则发生了反向的改变，饮食文明的沟通便是一个典型的比如。日本是一个岛国， 平常人们多以海产品和蔬菜佐餐，性喜清淡，故没把我国人喜食的红烧鸡、鸭、鱼肉学去，他们不太喜爱吃淡水鱼当然，在国家之间的饮食文明沟通中并不是兼收并容，全盘吸收，而是通过挑选、消化，吸收对自己有用的东西。

　　掌握我国的传统饮食文明，研讨我国的道释教饮食文明，收拾我国民族饮食文明，开辟我国民间的饮食文明，都能够从中采掘国际各民族、各区域居民认同、愉悦的美馔好菜来，转化而成为全球性产品。作为国际文明的四大发祥地之一。我国在中华民族的进化史上，有传统的农业和手工业，由此派生的饮食文明前史源源不绝。我国又是一个多民族的国家，各族公民的聪明才智，使我国的饮食人文活动体现得多姿多彩。其间食物出产制造的许多发现发明和实践及其文明传达，不只丰厚了我国公民饮食文明的内在，而且为推进国际饮食文明前进作出应有的奉献。