浏览次数： 143 发布日期： 2023-03-31 05:15:17 来源：leyu乐鱼app

　　6、我国12大菜系：鲁、苏、粤、川、徽、浙、闽、湘、京、沪、豫、秦称为12大菜系。

　　7、鲁菜系山东菜，是八大菜系之首，首要特征是考究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆特征，鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清真加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。

　　8、苏菜又称淮扬菜，江苏地理位置优胜，素有“鱼米之乡”之称，“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”。苏菜的首要特征是用料广泛，以江河湖海水鲜为主。代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、羊方藏鱼等。

　　9、粤菜的构成和开展有着悠长的前史，粤菜选料渊博奇杂，菜肴新颖奇特而闻名全国。粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成，以广府风味为首要代表。粤菜代表名菜有龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、彩色炒蛇肉、东江盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等。

　　10、川菜起源于古代的巴国和蜀国，有“食在我国，味在四川”之说，。具有“一菜一格”，“百菜百味”的特别风味。川菜的代表名菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。

　　12、现代的宫殿菜一般是指清代的宫殿风味菜，清代宫殿菜首要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特征的风味菜的根底开展起来的。

　　13、北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆的宫殿菜凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕；西安仿唐菜辋川小样、驼踢羹；开封仿宋菜有两色腰子、东北鲊、水晶脍；杭州仿宋菜有东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。

　　14、官府菜，官府菜是指古代官宦之家所制的菜肴。“家蓄美厨，竞比成风”来描述官府菜。

　　15、孔府菜是我国连续时刻最长的典型官府菜。孔府菜的代表名菜有诗礼银杏、八仙过海、怀有鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头号。

　　16、谭家菜产生于我国清朝末年的官员谭宗浚家中。谭家菜在烹调中往往是糖、盐参半，以甜提鲜，以咸提香。谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等。

　　17、红楼菜是根据《红楼梦》所记叙的贾府的肴馔饮食所研发的菜肴，具有官府菜的特征。红楼菜的代表名菜有操糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、炸鹌鹑、老蚌怀珠、怡红祝寿等。

　　18、随园菜是清代袁枚的《随园食单》而得名的官府菜，随园菜的特征是们：非常考究质料挑选，加工、烹调精密而卫生；考究色、香、味、形、器，重视筵席的制造艺术。随园菜的代表名菜有素叶鱼翅、鳆鱼炖鸭，白玉虾圆、雪梨鸡片等。

　　19、素菜产生于春秋战国时期，首要用于祭祀和严重仪式。跟着释教传入我国，汉族僧侣“持斋茹素”。

　　20、我国的素菜以寺院菜、宫殿素菜、民间素菜三大派系著称。我国闻名的素菜馆有上海功德林、北京功德林、天津真素园等。

　　21、我国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶成效、培养茶树和制成茶叶的国家。唐代茶圣陆羽的《茶经》是我国也是国际第一部茶叶科学专著。

　　23、绿茶归于不发酵茶，红茶归于全发酵茶，乌龙茶归于半发酵茶，白茶归于微发酵茶。

　　24、茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为质料加工制成的产品。茶叶按初加工办法可分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。再加工茶类有限制成型的紧压茶和鲜花窑窨制的花茶，呈现在宋代。

　　25、绿茶是最陈旧的茶叶种类，绿茶是不发酵的茶叶，初制时选用顶峰杀青，以坚持鲜叶原有的淡绿。其间以西湖龙井、太湖(江苏吴县)碧螺春、黄山毛峰最为闻名。西湖龙井用虎泡泉流冲泡，香气狷介，汤色杏绿，叶底嫰绿，匀齐成朵，声称杭州双绝。西湖龙井向来以色绿、香郁、味醇，形美四绝著称于世，

　　26、红茶呈现于清朝，用全发酵法制成。制造关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充沛氧化。红茶红叶红汤，香甜味醇，具有生果香气和浑厚的味道，还具有耐泡的特征。红茶多以产地命名，以安徽祁红和云南的滇红尤为拔尖。

　　27、青茶亦称乌龙茶属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间，呈现在清朝。特征是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，既具有红茶的浑厚，又具有绿茶的幽香。乌龙茶的产地首要会集在福建、广东、台湾一带，名品有福建的武夷岩茶、安溪铁观音，俗称观音韵。广东的凤凰单枞，台湾的乌龙等。武夷岩茶按产品分，有大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。

　　28、黄茶加工过程中选用杀青、焖黄的办法，使鲜叶进行酶性氧化。闻名的种类有君山银针，产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛，称为‘金镶玉’。

　　29、白茶是我国的特产，首要分为两大类，一类是只用白茶树的鲜叶为质料制成的茶叶，未经萎凋工序的白茶，应归于绿茶类的白菜茶，如浙江安吉白茶，太湖白茶。另一类是指轻度发酵的白茶(发酵度为10%-20%)，如福建白毫银针、白牡丹、贡眉等。白茶茶性寒凉，有退热祛暑之成效。

　　30、黑茶归于后发酵茶，越陈越香，被公认为是普洱茶差异于其它茶类的最大特征。云南的普洱茶是名茶。

　　31、白酒也称“烧酒”是我国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，使用淀粉质质料，经发酵蒸馏而成。白酒中的名酒是按香型鉴定的，分酱香型、浓香型、米香型、幽香型、兼香型等。

　　32、酱香型酒。所谓酱香，便是有一股相似豆类发酵时宣布的酱香味。贵州茅台酒是典型代表，被誉为“国酒”“交际酒”。

　　33、浓香型酒首要特征是窖香浓郁，绵甜甘冽，香味和谐，尾净余长。泸州老窖特曲、五粮液酒为此类酒代表。泸州老窖特曲酒作为浓香型大曲酒的典型代表。

　　34、五粮液酒，喷香浓郁，浑厚甘美，回味悠长，以优质濡米、大米、高粱、小麦、玉米五种粮食为质料酿制而得名。此外，贵州大曲、习水大曲、洋河大曲等都归于浓香型白酒。

　　35、米香型酒首要特征是蜜香清雅，进口柔绵，落口爽冽，回味悠长。桂林三花酒归于此类白酒的代表。

　　36、幽香型酒首要特征是幽香醇正，诸位和谐，醇甜柔软，余味爽净，甘润爽口，具有传统老白干的风格。山西杏花村汾酒是这类香型酒的代表。汾酒可以说是我国前史上最早的名酒。

　　37、兼香型酒具有两种以上主体香型的白酒，具有一酒多香的风格，又称为复合型和混合型，以贵州遵义董酒、陕西西凤酒为代表。西凤酒是以大麦、豌豆制曲，优质高粱为质料，配以天分甘美的柳林井水，选用高温焙曲。土暗窑发酵。

　　38、黄酒也称为米酒，以稻米、黍米、玉米、小麦等为首要质料通过蒸煮，拌以麦曲、米曲和酒药，进行糠化发酵酿制而成。绍兴加饭酒和福建龙岩陈缸酒是有名的黄酒。

　　39、啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。素有“液体面包”的美称。我国最闻名的啤酒是青岛啤酒。

　　40、果酒是用生果自身的糖分被酵母菌发酵而成的酒。如李子酒、葡萄酒、苹果酒等，尤以葡萄酒为最闻名。

　　41、葡萄酒原产于西亚区域，汉代经丝绸之路传入华夏，被评为国家名酒的葡萄酒有张裕公司的红葡萄酒、金奖白兰地等。山东烟台特产优质葡萄酒，有“美酒海湾”之称的港口城市。

　　42、葡萄酒按加工办法分：酿制葡萄酒(又称原汁葡萄酒或停止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒。