浏览次数： 131 发布日期： 2023-03-31 04:28:57 来源：leyu乐鱼app

　　我国向来有八大菜系，闽菜为其一。但假如要提到厦门菜，或许了解的人并不是许多，厦门对许多人来说是一座新城市，但实际上厦门菜的来历早在1700多前就已开端呈现。众所周知，厦门的建城前史只要600余年，但现在厦门面积最大的同安区则是一座古城，在几千年前就已呈现传统的古村落，更是发展出不少特征的特征菜肴。其实厦门菜能够说是闽菜的一个重要分支，和福州菜等菜系相同有着重要的方位。厦门菜更是和漳州菜、泉州菜同为闽南菜，同宗同源的它们有着太多的相关。

　　清朝乾隆31年至34年（即1766至1769年）有一部《鹭江志》记载的便是有关厦门的史书，在阅读它时会发现里边记载着其实早在宋代和平兴国时期，厦门就已呈现了粮食丰盈鸡、荷叶八宝饭等特征菜品。现在许多人所熟知的厦门本港海鲜菜品，则是清朝时期才开端锋芒毕露的。

　　咱们先从闽菜说起，它尽管发源于福州，是闽菜的根底原则，但其实又不只是只要福州菜可认为代表。细分起来，闽菜其实被分为三大首要派系，即福州菜、闽南菜、闽西菜，咱们今日要点说的厦门菜就位列闽南菜里边。

　　但一般提到闽南菜、厦门菜，也会呈现许多不同的观点。其实这应该算是前史遗留下来的问题，由于厦门的建城前史较短，比方厦门现在的同安区曾隶归于近邻的泉州古城，即使是现在的厦门主城在晋太康三年时也只是隶归于同安县。但前史始终是前史，它早已逝去，现在的厦门尽管是福建省内面积最小的地级市，但它的闻名度早已出名于海内外。

　　所以当提到闽南菜时，咱们仍是会把它们分红厦门菜、泉州菜、漳州菜来介绍。通过多年的时刻沉积，厦门菜也已逐步为了它的代表系列，比方以海鲜制造的菜肴吸收了本港的大天然特征，手艺制造的各种小吃更构成了特别的风味，还有精美的素菜让人大为好评，更是有一些和药膳相结合的美食呈现在大伙眼前。

　　厦门菜是闽南菜的一个重要组成部分，尽管它和泉州菜、漳州菜有着不少相同之处，但相同也有着其共同的风味。厦门是一座滨海城市，有着丰厚的海产品。值得一提的是，厦门尽管建城前史并不久，但其又是国内最早改革开放的城市，因而本地美食更是吸收了来自于东南亚国家、台湾地区、广东菜品的特征，构成了归于自己的经典。

　　先说厦门菜的用料方面，究竟是滨海城市吗，这儿盛产各种鱼虾蟹贝等海产品，因而海鲜菜品的数量那可是多啊！不管你前往五星级大酒店，仍是走进那些粗陋环境的大排档，每一桌宴席都是摆放了海鲜菜，并且价格也是适当实惠。

　　尽管海鲜给许多人的印象是巨大上，但实际上在厦门吃海鲜并没有那么杂乱，就连做法也是居家能够很方便地制造出来的。假如你到厦门的大排档点菜，明档区的几十种鲜活的小海鲜供你挑选之余，店家也会让你一同挑选做法，一般有酱油水、白灼和椒盐这几种做法。

　　厦门的海鲜考究原味，质料来自于本地，其食材自身就具有鲜美。不必过多的烹饪，也无需参加太多的配料，简略地就以酱油水来进行烹饪即可。酱油水是什么？它其实不是名词，而是指一种做法特指厦门小海鲜的一种烹饪方法。将适量的酱油和水调配在起，然后放入小海鲜进行爆炒或是清蒸即可，做法简略，也是厦门本地人家家户户都会做的家常菜。像是各种类型的小海鱼、花蛤、鲍鱼、鱿鱼、鱼虾等食材都会以此来制造。酱油水既保存住了原食材的鲜度，且无需再参加其他调味品就能一同到达咸香味。

　　其实要知道一座城市合适吃什么，前往当地的菜商场就知道了。都说菜商场是最能表现当地人生活气息的贩子之地，厦门也是如此。曾有报导称，厦门在上世纪20年代起就已构成了9个菜商场，在当年也是见证了这座老城的风花雪月。现在已过去了百年，其时的九大菜商场好像已成为了昙花一现，依然有着高人气的菜商场应该只要当年的八市，也便是厦门第八商场。

　　八市现在的火爆，和它所在的地理方位其实有着必定的联系，由于八市并不只是只是一个菜商场，它其实是由开禾商场和营平两个菜商场组成的。而咱们提到的火爆，说的也只是只要开禾商场了，它的牌坊处更是成为许多游客的留影之地。

　　有人说八市是两个极点，开禾菜商场的价格较贵，但我觉得这或许是由于地段富贵的联系，商户的租金天然会比其他路段要高，本钱也相应地上来了。而来到这个菜商场的顾客，更多的应该是外地游客，他们会前往谢霆锋、潘玮柏等闻名明星曾吃过的炸五香打卡，他们也能在这个菜商场寻食到沙茶面、虾面、满煎糕等本地古早味小吃。但假如要提到本地人采购食材常去的，应该便是相关于比较冷清的营平菜商场，它的地理方位没有开禾菜商场，究竟开禾菜商场牌坊处的门口便是公交站和BRT站。这儿也少了许多喧闹，关于本地人来说价格也相对实惠不少。

　　前面我就有已提到酱油水是厦门关于海鲜食材最常见的一种烹饪做法，它能够调配的食材也许多样，花蛤、海瓜子、海蛏等都能够用它来制造。但关于我来说，杂鱼酱油水或许最具有深意。其实在厦门的大排档里，鱼的挑选是十分丰厚的，但我为什么要挑选杂鱼呢？这首要仍是由于它的价格更为实惠！由于你在点它的时分，或许并不清楚会是由什么鱼来制造，一般是由店家依据厨房的剩下来调配，所以端上来的这道菜品，或许满是同一个种类的鱼，也有或许是由多个不同的鱼组成而来。在这点上，我觉得仍是挺有意思的，留点悬念吧！

　　其实追溯起来，厦门最早的以闽南菜系为特征的饭馆应该是于1901年时（清朝光绪年间）在鼓浪屿龙头路的苑香居。但听说那时的苑香居并没有堂食，首要是去一些大户人家接受宴席。而现在的龙头路，已然成为了鼓浪屿的小吃街，首要面向前来厦门玩耍的外地游客。但假如要说起厦门菜真实的构成阶段，应该是在民国时期，在1927年时厦门的古营路（今八市所在地）就呈现了一家全福楼，再后来还有一双全酒家、鹭昆酒家、玉燕酒家等饭馆呈现。一同在民国时期，厦门的一些闽南菜馆其实也融入了一些福州特征，比方其时的新南轩酒家便是如此。可是惋惜的是，这些酒楼在年月的磨炼中已有许多不复存在了，或许也就新南轩又回到了大伙的眼前，但坐落于五星级酒店里的它好像也不是那么怀旧。

　　在厦门想要再吃到那些怀旧的菜品并不是很简单，但真的想要寻觅其实也并不是那么困难，由于在厦门也有一些餐厅有着怀旧的理念，比方就有一家餐厅就曾让我品味到了新南轩酒家、绿岛酒家、鸿山酒楼等老牌店的名菜。不过经典之中也会有所立异，像是这一道老厦门烧酒螺便是结合了药膳的风味，选用老厦门固本药酒，和小海螺结合。固本药酒在厦门有着几十年的年月，其最正宗的牌子应该是鹭江牌，它精选多种贵重中草药食材，以古法进行制造，是酒也是药，关于人体也有着多重优势。以药入菜、以酒往膳，将本地自产的药酒与本港小海鲜一同调配，也构成了这座城绝无仅有的风味好菜。

　　提到厦门的面食，许多人会说排名榜首的应该是沙茶面吧？没错，关于现在的人来说，沙茶面的影响力可谓是十分深远的，不管是菜商场，仍是旅行旺地，亦或是贩子的居民楼间，沙茶面馆都是无处不在。但我今日想要说的却是虾面，尽管它的散布没有沙茶面广泛，但却是地地道道的厦门美食。为什么这样说呢？沙茶面尽管被称为厦门榜首面，但实际上它最早时它的来历是东南亚国家，由于早年前许多厦门人前往东南亚国家谋活，长时间以往，东南亚的一些特征也和厦门美食也构成了一些相关，比方以印尼沙嗲酱制造而成的沙茶汤，再调配闽南油面，沙茶面就情不自禁了。当然，尽管有着异域风味，沙茶面的厦门风味仍是最为显着的，比方它的配菜，就会以厦门本港新鲜的小海鲜为主。

　　在配菜方面，根本共同的还有下面。虾面是一首依海而生的美食，由于早在清朝时期它就已呈现，在其时是许多渔民的果腹之食。那时分渔民长时间在海上飘，带上其他的食材并不简单，由于他们就会将新鲜捕捉上来的虾子用来拌面吃，再后来他们发现新鲜的虾子不易贮存，也就将虾子烘干。厦门的虾面和沙茶面有着相同处，也有不同处，这不同处表现在其汤水，比方说虾面的汤水便是先将虾头捣碎，再将剥下来的虾壳一同放入欢腾的大骨汤中熬煮。因而，虾面的汤水会有着很鲜美很新鲜的滋味哟！

　　本文浅谈了下厦门菜的一些前史和特征，也从海鲜菜品的视点进行了一些剖析。但由于地大物博，关于厦门的饮食文化其实有着许多方方面面，后续我将带来更多的个人观点。

　　本篇文章就到这儿了，我是天使美食探店，一个在厦门生活了十几年的湖南女生。不只喜爱寻食厦门的好滋味，也喜爱前往全国各地探究不一样的美食，欢迎重视【天使美食探店】，我将以原创图文、视频的方式和你们一同寻味每一座城市！