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电影《饭局也张狂》里有句台词:“你让咱们吃的不是菜,是文明”。确如此言,咱们不仅以饮食多元而得名“会吃”,且受“鸿门宴”、“杯酒释兵权”等的语境烘托,一顿饭也能吃成待人接物的“局”。从这里边引申附会出的体面、友谊、人际等附赘。现已和健康、文明、节省等有关吃喝的中心考量拉开了间隔。习近来指示,“厉行节约、对立糟蹋”。由此,官方首先勒紧腰带让饭桌上新风劲吹。在国家发改委就反食物糟蹋揭露搜集定见的一起,各地行业协会的建议书里,不谋而合的提及一个了解又生疏的词汇——分餐制。
关于分餐制,说其了解,源于我国古已有之,前史其实比合餐长得多;言其生疏,则因现代人一向排挤,以为其损坏气氛不近情面;当今,在对立餐桌糟蹋的时分,分餐的优势被再度审视。要气氛,仍是要文明?要体面,仍是要健康?人们再度思量。但分餐制何时能在国内成气候,仍是一个有待调查的趋势。
一提及分餐,许多人即联想到西餐,以为这是西方人特有的饮食方法。实则否则。若细究,我国分餐制其实可追溯到远古时期。那是在食物匮乏时代的必然选择。
一提及分餐,许多人即联想到西餐,以为这是西方人特有的饮食方法。实则否则。若细究,我国分餐制其实可追溯到远古时期。那是在食物匮乏时代的必然选择。
先民发明的甲骨文中,“即”字之形,像一个人在食器前就餐,而“既”则像一个人在食器前食毕、反面离去,由此可窥见其时分餐之形。
春秋战国及更早时尚无桌椅,人们席地而坐,食物放在矮小食案或地上,每人一份,各吃各的。许多典故,对分餐制多有记载。《史记·孟尝君列传》中记叙,齐国孟尝君广招来宾,对来投数千门客天公地道,和自己吃相同的馔食。一夜,一随从无意中挡住灯火,一侠士“以饭不等”才有此举,继怒而离席。孟尝君端起自己的饭菜给他看,才消除误解。再如《艺文类聚》载,战国晚期燕太子丹优待荆轲,与他“等案而食”——两张食案上放相同的饭菜,两人各自据案分食。可想,若其时选用一桌同食的合餐方法,断不会有这样的故事了。
至汉朝,分餐制愈加清晰,皇帝坐在前面的台阶上,皇后坐在一侧,大臣坐两边,都是一人一桌。我们熟知的《史记·项羽本记》中描绘的“鸿门宴”对此就有细述——项王、项伯坐向东,范增南向坐,沛公北向坐,张良西向侍,一人一案。近期热映的《楚汉传奇》中也不乏这样的镜头,如第三会集,刘邦在老财主吕太公家喝酒偶遇吕雉的桥段中,刘邦萧何等人赴宴便是一人一桌、席地而食。
此外,从现存的许多古代岩画、绘画及考古开掘中,也能找到分餐制的实证。如出土的汉墓岩画、画像石砖中,均可见席地而坐、一人一案的画面,而没有多人围桌欢闹的合餐场景。
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