浏览次数： 121 发布日期： 2023-03-30 03:46:20 来源：leyu乐鱼app

　　在改革开放的30年内，我国餐饮经济的添加根底阅历了根本性的改动，餐饮经济已成为经济系统中最具立异性的添加点，每年运营额以两位数递加的唯有餐饮企业。可以意料，我国餐饮连锁企业的开展将对经济添加和进步公民生活质量发生越来越大的影响。

　　跟着我国国民生活水平的日益进步，国外的餐饮连锁企业垂涎于我国宽广的商场和强壮的消费才干，纷繁进驻我国。在商场经济格式下，我国本乡餐饮和国外餐饮展开了剧烈的博弈。我国传统餐饮和国外餐饮两种彻底不同运营理念的思维阅历了剧烈的磕碰，随之发生了天壤之别的局势。国际最大的餐饮连锁企业——百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客、麦当劳纷繁进驻我国，在我国逐渐站住了脚步，开展至今已成为快餐作业的排头兵。他们在盈余的一起还把自己的饮食理念和文明带到了我国，受到了顾客的追捧。而我国的传统餐饮企业如：小肥羊、巴贝拉、德克士等，虽运营杰出，但路途弯曲，杰出深层躲藏的危机却让人忧虑，一向遭受外国餐饮连锁企业的高压。国外餐饮连锁企业在我国商场内开展的如火如荼，他们究竟选用了什么样的比赛战略？相反，我国本乡餐饮企业苦苦运营，商场份额却一向逾越不了外资餐饮连锁企业。这其间的差异又是什么？

　　在我国餐饮连锁企业的样本中，我挑选了德克士、巴贝拉和小肥羊作为剖析政策。他们别离代表了我国餐饮连锁企业的各个类型，根本上算是我国餐饮连锁企业的缩影。

　　德克士是进口货，它仿照肯德基、麦当劳办法，而又与肯德基、麦当劳抢夺商场份额，是当今我国餐饮连锁企业的一个代表性现象，所以挑选德克士作为研讨政策很有必要；巴贝拉是仿照必胜客办法，但又不全是，在带给顾客甘旨的一起，也把自己的特征带给了顾客；小肥羊是传统中式餐饮走向国际的模范，在业界发明了一个又一个奇观，是我国餐饮连锁企业的模范。这三个餐饮连锁企业别离处于不同的商场比赛环境下，根本包容这个环境下我国餐饮连锁企业的悉数特征。

　　德克士隶属于台湾顶新集团，系1996年顶新集团董事长魏应行购自美国。之后再北京、上海等一线城市对麦当劳、肯德基进行抢夺，但势单力薄，终究退居二三线年，顶新集团的德克士重归各大一线城市，并联合顶新旗下康师傅私房牛肉面、吉野家日式快餐进行战略协作，意图：德克士任发炮手打头阵，扰乱西式快餐；康师傅私房牛肉面任辅炮手防两翼，掠杀中式快餐；吉野家任填炮手加强火力，进军日式快餐——顶新正在从食物制造第二产业，向快餐服务第三产业敏捷延伸！

　　巴贝拉餐厅是上海巴贝拉意舟餐饮办理有限公司运营的一家连锁餐饮品牌。巴贝拉以“女人+群众化的价格”为首要战略，在上海、北京等一线城市对首要比赛对手展开了剧烈比赛。2007年，巴贝拉取得了国际出名风投凯雷德1亿元公民币的出资，使巴贝拉逐渐开展强大，现现在已包容火锅、甜点、中餐和西餐在内的许多品牌。

　　内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以天然人做主张人的股份制企业，公司于 1999 年 8 月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特征火锅连锁为主业。于2008年6月12日在香港上市，是我国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为中华火锅榜首股。2002 年公司经过了 ISO9001 ： 2000 国际质量办理系统认证及国家绿色食物认证。几年来连续取得“全国餐饮企业百强第二名”、“我国生长企业百强榜首名”、“我国营销立异奖”、“内蒙古名吃”、“我国名火锅”、“我国企业 500 强”等三十多项荣誉。 2004 年 11 月 12 日 “小肥羊 LITTLE SHEEP 及图”商标又被国家工商行政办理总局商标局认定为“我国驰名商标”，为“小肥羊”进一步做大、做强、做耐久奠定了愈加所厚实的根底。

　　本部分首要挑选百胜餐饮集团为首要研讨政策。从广义的范畴来说，本部分就百胜餐饮集团在我国这样的开展我国家直接出资的经济影响，以及溢出效应，从样本企业视点进行一些讨论；就狭义而言，则咱们企图选取百胜餐饮集团规划化进入的典型事例，以小看大，由典型延展至一般，调查百胜餐饮集团在我国的运营战略，寻觅百胜餐饮集团的成功之处。

　　榜首，百胜餐饮集团旗下各企业地点作业为典型的劳动密集型作业，不只触及的经济影响面较为广泛，而且社会效应相同存在；

　　第二，百胜餐饮集团在我国完结的成绩，现已不是一般的进入成功，寻常的商场存在，而是大规划的网络连锁和强力扩张所到达的简直主导地点作业的境地。因而，不论从时刻长度上，仍是在商场实力（Market Power）上，它都具有研讨的典型性；

　　第三，更重要的，是咱们这项彻底是微观层面的研讨，取得了一些百胜餐饮集团上游配套供货商、百胜餐饮集团在各地中方合资同伴的直接帮忙乃至数据支撑，所以我选定百胜餐饮集团作为咱们的典型事例研讨。

　　百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区具有超越35,000家连锁餐厅和100万多名职工。其旗下包含肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silvers(LJS)五个国际出名餐饮品牌，别离在烹鸡、比萨、墨西哥风味食物及海鲜连锁餐饮范畴名列全球榜首。百胜全球餐饮公司总部设在肯德基州的路易斯维尔市。百胜餐饮集团我国作业部为百胜全球餐饮集团我国总部，于1993年在上海建立，它为包含我国台湾、泰国在内悉数独资、合资和特许运营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟、东方既白餐厅供给营运、开发、企划、财政、人事、公关事务以及特许运营等服务。

　　肯德基炸鸡因其共同的配方和烹制工艺，以及表面金黄、新鲜多汁的品尝赢得我国顾客顾客的喜欢，无人可以拷贝。有着60多年烹鸡经历的肯德基不断立异，不断移风易俗，充沛操控炸鸡商场。顾客还可在我国的肯德基餐厅内品尝到近400多种食物。

　　必胜客欢喜餐厅主打披萨，首要面向中高端消费集体。必胜客以其温馨的环境和甘旨的披萨深深的抓住了年青人和重视用餐环境的中高端消费集体。在必胜客，顾客可以依据自己的口味和爱好点相应的披萨。

　　东方既白是百胜餐饮集团针对我国人餐饮需求非常多样化的特征而开发的，把中式快餐依照肯德基的规范推行给顾客，一起构成了最好的规划效益。这投合了我国人对中式快餐的需求，尽管东方既白在现在开的分店不多，但单店的兴旺现象已证明了他的成功。

　　至2008年3月底，百胜餐饮集团我国作业部已成功地在我国大陆开出了超越2,100多家肯德基餐厅，超越350多家必胜客餐厅，60多家必胜宅急送餐厅，14家东方既白和3家必胜比萨站，职工人数超越16万名。公司多年来一向被商务部评为我国餐饮百强企业榜首名。2007年我国百胜的运营额为215亿公民币，是百胜全球餐饮集团中添加最敏捷的部分。

　　经过对中外餐饮连锁企业在我国商场内的法装状况进行剖析，发现中外餐饮连锁企业在各自范畴内均有必定的开展。但从运营规划和商场占有率来看成果的话，外国餐饮连锁企业技高一筹.

　　连锁加盟是指主导企业把自己开发的产品，服务的运营系统（包含商标，商号等企业形象的是，运营技术，运营场合和区域），以运营合同的办法，颁发加盟店的规矩区域内的经销权或运营权。

　　连锁加盟的特征：有一个特许权具有者，即为加盟连锁的品牌持有者;品牌持有者具有特许权，特许权可以是产品，服务，运营技术，商号，标明，以及其他可带来运营利益的特别力气;品牌持有者和加盟者以合同为首要联合枢纽;加盟者对其店肆具有悉数权，店肆运营者是店肆的主人;品牌持有者的总部，加盟者有必要彻底依照品牌持有者总部的一系列规矩运营，自己没有运营自主权;总部有义务教给加盟者到达政策的信息，常识，技术等一整套运营系统，一起颁发加盟店运用店名，商号，商标，服务符号等必定的区域的独占运用权，并在合同期内，不断进行运营辅导;加盟者要向品牌持有者交给必定的有偿费用，一般包含一次性加盟费，出售额或毛利提成等;品牌持有者是纵向联系，各加盟者之间无横向联系。

　　加盟连锁的利益：开展速度快，经过加盟连锁可以将连锁组织敏捷奢侈于必定区域商场，可以有用地凭借社会资源加快扩张；进步品牌知名度。

　　加盟连锁的下风：监管力矩比较远；规范化简单走形。所以加盟连锁有必要运用一致练习的办法，着重人才悉数权和运用权别离。

　　直营连锁是指指总公司直接运营的连锁店，即由公司总部直接运营、出资、办理各个连锁店的运营形状。总部采纳纵深似的办理办法，直接命令掌管悉数的连锁店，连锁店也有必要彻底承受总部指挥。

　　直营连锁首要特征：悉数权和运营权会集一致于总部。其悉数权和运营权的会集一致表现在：悉数成员企业有必要是单一悉数者，归一个公司，一个联合组织或单一个人悉数；由总部会集领导、一致办理，如人事、收购、计划、广告、管帐和运营政策都会集一致；施行一致核算准则；各直营连锁店司理是雇员而不是悉数者；各直营连锁店施行规范化运营办理。

　　直营连锁的利益： 可以有用完结对成员点的掌控，更好地将其规范化办法仿制到每个分店；可以一致调集资金，一致运营战略，一致开发和运用全体性作业； 作为同一大型商业本钱悉数者具有雄厚的实力，有利于同产业链打交道； 在人才培育运用、新技术产品开发推行、信息和办理现代化方面，易于发挥全体优势； 许多的成员店可深化消费内地扩展出售。

　　直营连锁的下风： 成员店自主权小，活跃性、发明性和自动性受到限制；需求具有必定规划的自有本钱，开展速度受到限制； 大规划的直营连锁店办理系统杂乱，简单发生官僚化运营，使企业的买卖本钱大大进步。

　　所以直营连锁的要害在于：怎么有用地履行总部的办理规矩、怎么规范化堤仿制造业办法到直营店。

　　我国餐饮连锁企业根本以满足我国顾客为己任，充沛发掘我国传统饮食文明，把传统饮食做大做强。因我国地域宽广，各地区公民的饮食习惯和口味不同，可以推行的饮食项目很有限制。小肥羊火锅便是从大草原走出来的，经过小肥羊的苦心运营和革新，逐渐被全国顾客承受。

　　跟从性战略是我国餐饮连锁企业常用的战略，经过对比赛对手在食物种类和选址上的跟从，以到达攫取商场份额的意图。跟从性战略有很高的危险，企业缺少自己的中心比赛力，假如引起比赛对手的大举反击，往往会遭受重创。

　　德克士在北京、上海一线城市的失利使德克士充沛认识到了这个问题，所以德克士在经过调整之后，转变了自己的运营战略，避实就虚，进入二三线商场进行蛰伏，现在德克士羽翼渐满，已向一线城市从头主张进攻；跟从性选址使巴贝拉缺少自己的选址规范，而跟着商业地产的日益紧俏，巴贝拉或许面临无法跟从比赛对手，或许跟从比赛对手本钱太高的问题，这些都迫使巴贝拉有必要自行选址，建立自己的选址规范。

　　我国餐饮连锁企业大多数是选用粗豪式办理，办理办法粗暴，不可以真实的构成办理办法，办理随意性很强。没有准则化，彻底是人治，而不是准则治。

　　“CHAMPS”冠军计划——肯德基全球推行的规范化服务计划：企业的各个出产要素都在理论证明和实践查验后构成最优的组合，然后构成一套规范化的流程，终究制成一米高的《营运手册》。肯德基悉数的运营办法都写在这本手册里，它要求悉数有必要安分守己，从餐厅里边先开哪个灯，后开哪个灯，到服务员擦桌子时两种抹布的握法。没有任何一件作业是随意的，悉数的作业都有一个规范。如此翔实且可操作性极强的细节让每位职工都感触到企业极大的凝聚力和自己担负的责任感，也正是这种严厉的规范化服务造就了今日成功的肯德基国际。在任何一家分店里让顾客感触到的是一种精力享用，一种档次的标志。服务生要恪守规范化清洁准则——“顺手清洁”及“四步清洗法”，比方楼梯都是蹲下用小毛巾先放洗涤剂擦，再用清水擦。线%的顾客满足度为服务主旨，这1%便是要超出顾客等待招待和服务。为给带着婴幼儿的爸爸妈妈供给儿童座椅，拓荒有儿童六合，自动为看上去身体不适的顾客递上热水。

　　在悉数的职工练习，各种岗位比赛中会从无遗失的重复着重。准确无误的供给为了做到这一点，在顾客点餐之后，服务员会复诵顾客点餐内容，而且在备齐餐品之后双手轻抬餐盘向顾客逐个阐明，收款和找零时也会大声复诵供认。坚持优异的设备悉数网点的表里装饰都按一致的七套图纸进行，不论店开在哪里都有一致的装饰形象，餐厅设备呈系列化，收银机价格比一般的要高出不止十倍，由于它可以为运营者供给具体的出售信息，以发现问题或提出改进。还应提及的是其产品的新鲜度是受严厉操控的，比方，制成后超越一个半小时的炸鸡，超越10分钟的汉堡包，半个小时后的咖啡等都会被毫不犹豫地丢掉。快速方便的服务这个要求作为一个全体的概念，包含点餐，买卖和备餐三个环节，要求在一分钟内完结，并遵从“服务五步曲”。为了确保“方便”的当之无愧，肯德基施行了许多行之有用的办法。

　　充沛运用广告的力气，进行宣扬，定时对肯德基、必胜客的新品进行宣扬推行。肯德基更是在上海当令适势适地的推出首家“K－咖啡”；拓宽具有我国特征的早餐商场；规划“新年套餐”、举行“儿童生日餐会”、界说“白手套奖”的公共宣扬和丰厚多样的促销组合，定时发放的优惠券等多种办法的公益营销营运办理。

　　鼓舞文明办法多种多样，“星光墙”用来赞誉职工，“鼓舞认同卡”用来传递搭档之间的鼓舞和感谢，对增强团队合力及企业凝聚力非常有用。齐心协力，共赴杰出不只企业要生长，个人，连同协作厂商，协作合资同伴都能有时机生长，经过交流，互相活跃协作共同尽力，到达全体绩效大于个别绩效的成果。重视细节以“不吝任何价值地把悉数的作业规范化到每个细小的作业细节上”为准则，百胜餐饮集团也以实际行动证明它做到了，并在自始自终地继续。

　　百胜餐饮集团充沛运用多品牌运作办法，充沛占有各个饮食范畴，经过这样的运作进步了其商场占有率和品牌知名度，一起也造就了百胜餐饮集团富丽的出售额。肯德基使用自己在炸鸡方面的优异经历，又拓宽了早餐、饮料等饮食内容；必胜客使用自己在披萨上的成功，又拓宽意大利面类等饮食项目。

　　餐饮连锁企业运营一般会面临两种状况：一是企业假如挑选了晦气的运营战略，即便是在商场状况杰出的状态下，仍然或许得不到令人满足的获利；二是即便处在优胜比赛位置的企业，由于运用过错的运营战略，因而收效甚微，即便尽力改进其位置也杯水车薪。由此对餐饮连锁企业运营者提出了一个个非常严峻的问题：怎么挑选企业的运营战略至关重要。

　　运营战略的挑选由两个中心问题构成，榜首个是作业吸引力，所谓作业吸引力是指由长时刻获利才干和决议长时刻获利才干的各种要素所决议的各作业对企业的吸引力。各个作业并非都供给平等的继续获利时机，一个企业所属作业的内涵获利才干是决议这个企业获利才干的一个重要的要素。运营战略的第二个中心问题是比赛位置，在大多数作业中，不论其均匀获利才干怎样，总是有一些企业因其有利的比赛位置而取得比作业均匀获利更高的收益。

　　研讨这两个中心问题中的任何一个都缺少以完结对运营战略的挑选。而且这两个问题中任何一个都不是停止不变的，作业吸引力和比赛位置都在动态地改动着。跟着时刻的推移，作业的吸引力会添加或削减，而比赛位置哦则反映出比赛者之间的一场永无休止的比赛，乃至唱的安稳局势也会因比赛的改动而忽然告终。

　　作业吸引力和比赛位置都可以被企业加以改动，这也正是运营战略的挑选具有挑战性和刺激性的当地。作业吸引力部分地反映了一个企业简直无法施加影响的那些外部要素，而经过运营战略的挑选，企业却可以在适当的程度上增强或削弱一个作业的吸引力；一起，一个企业也可以经过对其运营战略的挑选，显着地改进或削弱自己在作业界的位置。因而，企业运营战略不只是企业对环境做出的反响，而且是企业从对自己有利的视点去改动环境。

　　餐饮连锁作业的吸引力是清楚明了的，它的添加快度和获利才干也一向吸引着热钱的涌入。所以，当下餐饮连锁企业首要的问题是挑选怎样的运营战略去改动企业的比赛位置。

　　每一种运营战略都意味着为获取成功需求不同的技术和要求，它们一般又转化为企业结构和企业文明上的差异。所以生成了各式各样的企业形状和不同的比赛位置。所以企业挑选的运营战略应该与企业结构、企业文明和企业本身状况相习惯。

　　每一种根本运营除了所意味的企业差异化一般包含着许多含义，正由于企业在一起获取多于一种的根本运营战略经常带来经济上的彼此冲突，企业不会乐意其彼此冲突的具体措施的归纳成果构成企业组织降为次优。较为一般的做法是将司理人员的挑选对事务单元“录用”的鼓舞联系起来，一般表明为建立、坚持或获取商场份额。

　　这些问题也是一向困扰餐饮连锁企业的挑选，在获利才干和商场耐久比赛优势的挑选上，八成企业会挑选前者。只看到短期的获利才干，而忽视了企业的耐久比赛位置，细分下，显着是很不正确的。

　　消费集体是指某一种或某类产品的政策顾客，一般以集体办法呈现且具有必定的集体特征。由于企业所做的悉数运营战略的完结都在企业的政策消费集体身上表现，政策消费集体的反响是查验企业运营战略成功与否的要害。

　　所以，企业在挑选运营战略的一起有必要自意向政策消费集体的需求挨近，以政策消费集体的需求为首要意图，只要满足政策消费集体的需求，企业才可以获利。企业在挑选和拟定运营战略应自动了解政策消费集体的构成、年纪、消费特征以及其它特性化需求。

　　百胜餐饮集团的肯德基和必胜客牢牢掌握住了年青消费集体的消费观念和需求，他们年青有生机，崇尚时髦和快速的饮食观念。所以肯德基就以自己独有快餐将快速饮食理念带给年青顾客；必胜客以其温馨的环境和优胜的服务带给了顾客异样的享用；所以他们的成功也就显而易见。

　　巴贝拉作为我国餐饮连锁企业的一个模范，它以女人为首要政策消费集体。巴贝拉有两个非常清晰的要害词：“女人”和“群众化”，这其实是两位一体——女人顾客人群及其可以影响的人群，使得巴贝拉具有清晰而广泛地政策消费群，而价格比赛优势，则是感动这个人群的一大要害要素，这一起也构成了巴贝拉的中心比赛力。

　　餐饮业做大了，办理也有必要随之改动。不是咱们想要这么做，而是商场要求咱们这么做。从全体上看，现在餐饮业界部办理的规范化、现代化水平还不高。缺少专门从事研讨开发、企业办理、商场营销、种类研讨的人员，办理不完善，运营的效益天然不会很好，开展也便成了难题。所以餐饮连锁企业要想有跨越式开展，就有必要打破办理瓶颈。

　　餐饮从业人员本质偏低，是由于整个社会餐饮教育呈现了问题，而咱们现在还没有认识到，或许虽认识到却无动于衷。餐饮业的用人危机严峻，特别是底层的、前哨的人员招聘非常困难。现在整个社会教育文明水平进步，人们都神往好的、受人尊重的作业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争夺人才上比赛力缺少，因而招工难，招到的人员本质也不高。

　　餐饮连锁企业的人员流动性特别大，这也是限制餐饮连锁企业的瓶颈之一。肯德基和必胜客的办理人员根本上都是从底层作业岗位上递加上来的，这首先给底层作业人员很大的鼓舞。一起肯德基和必胜客也非常重视职工练习，不定时的给职工进行各式各样的练习，以其让他们可以得到最新的服务认识。德克士在做这方面的作业时，也很不错，充沛地承继了肯德基和麦当劳的精华。

　　巴贝拉为了进步自己的人才本质，自动挖了一些同行精英来进步其服务质量和公司办理水平。比方，协助一些不知道薯条和“土豆条”是相同产品的服务员们进行规范化服务的营运总监，便是来自对手公司的前必胜客练习总监。除此之外，来自联合利华、绿箭口香糖的财政总监、来自欧莱雅的物流总监、来自肯德基的人力资源总监等六大总监也构成了巴贝拉的全明星阵型，这一做法也是吸取了巴贝拉创始人陈伟兴早年创业的悲痛经历。

　　餐饮连锁企业有必要考虑一个问题，那便是：能否打造一个新的商业办法，既确保传统餐饮锁供给的安稳、安全、甘旨、快速、快捷的优势，又要不断推出新的产品，而不再独孤一味，每个月让顾客有新东西吃，这样更能得到顾客的喜欢。所以，这就要求餐饮连锁企业重视自己的新品推出速度。

　　百胜餐饮集团在新品推出速度上一向是作业的佼佼者，其每个月根本上都会有新品推出，现已构成一个组合：经过不断推出新品而加强与顾客的交流、进步消费频率。当然推出新品也对餐饮连锁企业是一个巨大的检测，它规划一个非常杂乱的系统。这个别系包含杂乱的商场研讨和产品开，不规范的天然原材料收购的肯定安全，出产工艺以及规范的拟定，物流的协同及杂乱的促销活动。巴贝拉运营者要让巴贝拉成为车轮上的沃尔玛，满足城市人群悉数关于吃喝的需求。所以巴贝拉把其他餐饮项目也引入了巴贝拉的餐厅，使巴贝拉成为了包括中西餐的多元化餐厅。

　　一起，不断推出新品也是对企业的训练，企业开发新品要与越来越多的供货商协作，并有必要确保原材料的肯定安全。餐饮连锁企业假如能确保新品推出的速度，从旁边面来看，对其企业办理水平也是一个进步。

　　运营也是一种服务，餐饮办理者不光要为客人服务，更要为职工服务，使其更好地为客人服务。在企业比赛力的要素中，运营实力和商场占有率都是一时的，而以顾客为导向战略所发明的“忠实顾客”则是永久的。服务便是为他人干事，客人是咱们最应该尊重的人。现在餐饮业悉数作业的中心是为顾客服务，让顾客满足。有用服务与无效服务的不同，在于感触、诚心、情绪和人际联系技巧的不同。服务是一种夸姣境地的发明活动，咱们不光要在榜首次同客人触摸时使客人满足，而是每次都使他们满足，这是培育客人忠实度的要害。服务的“真经”是上级为下级服务；二线为一线服务；上道工序为下道工序服务；职工为客人服务。为职工服务才干留住人才，留住人才企业才干开展，个人价值才干得以表现。这个国际上没有完美的个人，只要完美的团队。

　　餐饮运营和办理不能以不变应万变，而应该以变应变，习惯商场改动的需求。“立异要付出价值，不立异价值更大。”餐饮连锁企业生计的最大危险便是安于现状，企业活下去的仅有出路便是追求开展。“在运营中立异，在立异中运营”。办理立异、营销立异、服务立异、菜点立异是赢得餐饮商场的四宝。如：建立一个出品质量操控系统，施行末位淘汰制；组成营销团队，施行绩效挂钩，使用“插位”战略，赢回丢失顾客；变“浅笑服务”为“让来宾浅笑”的人性化服务；粗菜细做，细菜粗做，甘旨加养分，面向群众的“无敌组合”等。要自以为非，不要自以为是，变是国际仅有不变的规则。靠固有的成功经历去打拼全国无异于“守株待兔”。不断地否定自我，完善自我，进步自我，才是良策。只要“自以为非”，才干感觉到压力，只要“自以为非”，才干激起立异的动力，只要“自以为非”，才干重现企业的生机。

　　剧烈的餐饮商场比赛如“逆水竞舟”，不进则退。比赛中没有退路，比赛中没有托言。商场比赛是客观存在不以人们片面毅力为搬运的。不论你是否供认，输与赢，成与败，生意兴隆或关门转让，两者只能选其一。“有商场，有用益，才是硬道理。”确定你的消费集体，了解他们需求什么；确定你的比赛对手，了解他们的利益。不要拿自己的矮处与他人的利益比赛，要学会发挥自己的利益才干赢。国际上没有永久的“蓝海”，任何“蓝海”终将变成“红海”，继续比赛优势的取得对一个企业而言更为重要，一个时期“蓝海”的取得并不意味着会取得耐久比赛优势，继续比赛优势便是咱们不断的开创出宽广的“蓝海”。

　　现在，我国餐饮业正处于调整商场定位的过渡时期，运营办法的多样化蔚成风气，也有许多学习西方经历开展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的运营办法占有必定的商场。我以为，强化本民族的餐饮业比赛力不只仅是经过生搬硬套西方的那种集团化或连锁式的运营办法，而应结合实际，虚心学习西方的先进运营理念，坚持本身的民族特征，充沛表现民族饮食文明的共同魅力。笔者有以下主张：

　　西方快餐方兴未已，现已构成了微弱的内涵潜力。我国也必定战胜体系上的限制，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等办法，构成品牌性强的连锁餐饮集团。

　　构成以信息化为出产和出售的科学化餐厅，进行全方位服务以及增强厨房的透明度。推销健康食物，添加“合理改动菜单”或“添加健康食谱”的服务，规划各具特征的养分餐。引入健康信息，调配质料，学习西方理论，进口“科学”产品；引入先进机械，以机械出产逐渐替代手艺制造，制造规范化产品，尽量削减食物污染。

　　健美食物，首要是指能防备肥壮以及胆固醇升高，坚持人体生态平衡的食物；绿色食物，即安全，无害，受污染少，肯定新鲜的食物；养分食物，即能弥补人体所缺少的各种微量元素，具有增强膂力和开发智力的产品。

　　麦当劳和肯德基作为国际餐饮连锁业的两个“巨无霸”，成功的诀窍并不只仅在于一致的口味和规范化的服务，打造品牌，建立中心运营理念也相同重要。

　　早在20世纪90年代，肯德基、麦当劳等洋快餐的连锁运营办法，也引起了国内餐饮业有识之士的重视，全国许多当地都呈现了一些富连锁式餐饮企业，但开展到今日，状况并不容乐观。最杰出的对立便是，许多企业尽管构成了集团化办理和连锁式运营，规划强大了，但运营优势却发挥不出来。究其原因，首要是这些企业没能健全、乃至没能构成规范化、规范化、准则化的办理办法。

　　在我国，洋快餐的运营者们，面临我国人的传统的饮食习惯，在畅销洋快餐的一起，又卖起了中式快餐，开端了洋餐饮的本乡化拓宽，而且其产品样式的立异仍不断开发，这种立异，在很大程度上是围绕着我国人的饮食习惯，吸收我国的饮食文明。而我国顾客民族性极强的消费心态，使我国餐饮商场构成了相对安稳的民族特性。正如绝大多数人请客亲朋好友，都会挑选我国风味的饭馆，原因也就在于此。我国餐饮企业的运营者更应在我国风味菜点的立异上下功夫，坚持民族饮食风格，不断改动菜品样式，投合顾客的需求。回来搜狐，检查更多