浏览次数： 115 发布日期： 2023-03-31 05:14:37 来源：leyu乐鱼app

　　剁碎的鸡胸肉和鸡蛋清混合一盆，邓玉红拿出小碗一舀，往热锅里一倒，熟练地翻炒起来。锅下，旺火直扑；锅里，搅动之下，主菜逐步呈现出雪花状。

　　“起锅！”一声大喊，邓玉红回身，将一勺“雪花”盛入盘中。紧接着，起火，生粉倒下，翻炒勾芡，不一会儿，拌料也倒上。“这就是川菜名品——雪花鸡淖。”身着白色厨师服，头戴厨师帽，邓玉红将菜品端上前来。

　　灰墙、黛瓦、木梁、浮雕，在成都市东门贩子街区，古典与现代风格修建交织，小雅菜馆便位于其间。晚间的门客川流不息，90后厨师邓玉红忙着为喜爱川菜的顾主们，奉上一碟碟品相俱佳的美食。

　　从2016年回四川学习川菜，到2020年来小雅菜馆担任主厨，邓玉红的学厨之路走得较为结壮。“小时候就习气吃川菜。”出生在四川宜宾，喜爱大河帮川菜的邓玉红，也曾烹制过不少河鲜和家禽，“渐渐就爱上了做菜”。

　　可喜爱做菜与做好菜，还有很长间隔。初学做川菜，年青的邓玉红发现和之前的阅历彻底不同，“本认为我都算个大厨了，没想到做川菜还得从零开始。”所以，他跟着师父李军先后在宜宾和成都多家饭馆作业，一点点揣摩做菜精要。

　　厨房噪音大、油烟味儿重，有时忙了，邓玉红一站就是好几个小时，连一口水都来不及喝。学习压力大，作业辛苦，眼看着一些搭档渐渐转行，他却没有畏缩。“这个工作是我喜爱的。”对邓玉红而言，小小灶台，就是他挥洒汗水、成果愿望的舞台。

　　凭着一股子犟劲，再加上爱揣摩，时刻久了，他抗压的才能越来越强，会做的菜也越来越多。麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉……一道道传统川菜，经邓玉红之手，成为色香味齐全的美食。

　　“做川菜厨师，除了要刀工好、味觉灵敏、火候拿捏精准，要害还得酷爱与坚持。”邓玉红常以老师傅张元富为典范，“他常常会为获得优质食材，跑到大山里细心地寻觅。”在邓玉红看来，年青人学做厨师，就得有一股子拼劲，把酷爱真实用在手工上。

　　“做菜要领悟，有必要沉得住气、结壮地干。”年过三十，邓玉红期望未来自己也能烹制出更多川菜精品。