浏览次数： 94 发布日期： 2023-03-31 04:43:11 来源：leyu乐鱼app

　　哈尔滨作为东北亚区域名城，以敞开、容纳、多元著称，其城市文明中既有东方血脉，又具西方风味。19世纪末20世纪初，俄侨是哈尔滨这座城市的开拓者、流亡者和暂住者，“俄侨们以各自不同的情感抒写着对哈尔滨的形象”，勾勒出了哈尔滨饮食文明的底色。

　　光绪二十三年（1897），横贯我国东北的中东铁路开端构筑，大批俄侨连续脱离本乡来到中东铁路枢纽哈尔滨，集合在铁路附属地，开端了异乡旅居生计。俄侨初到哈尔滨时为处理饮食问题，以田家烧锅（今哈尔滨香坊区）为落脚点兴办了四家规划不大的俄罗斯饭馆。光绪二十五年到光绪二十六年，二万八千多俄侨沿刚修建中的中东铁路来到哈尔滨，侨胞以铁路工人为主，也包含生意人，其间就有秋林公司的创始人。秋林公司树立之初位于于田家烧锅，除运营小商品外，也开了一家在其时较大的饭馆。尔后，跟着俄侨人数骤增，俄侨饭馆的数量也不断添加，但其运营面积都不大，口味也不尽相同，首要运营烤肉、烙饼以及手艺做的各种腊肠。

　　尔后，跟着圣尼古拉教堂修建竣工，一部分俄侨的活动中心转移到秦家岗（今哈尔滨南岗区），辖区内的大直街、霍尔瓦特大街随之富贵起来。位于在此的秋林公司沙龙一楼开设奢华的俄罗斯餐厅，莫斯科商场二楼和铁路局沙龙也有大型的俄罗斯饭馆，其就餐集体以俄侨为主。俄侨来此休闲谈天、观看电影、赏识歌剧，使得这些俄罗斯餐厅成为哈尔滨俄侨交际的重要场所。光绪二十九年，中东铁路全线通车，旅居哈尔滨的俄罗斯移民多达10余万，秦家岗呈现了多家大小不一，或独自或商场运营的俄罗斯餐厅，首要经销俄式腌肉、腊肠、列巴等食物，其间以油煎包和红菜汤最为遍及。

　　比较田家烧锅和秦家岗，埠头区（今哈尔滨道里区）的中心大街及周边区域开设俄侨餐厅则稍晚一些。其代表为俄侨塔道斯在中心大街127号别尔科维奇大楼以自己的姓名命名的塔道斯西餐厅和俄侨楚吉尔曼在西八道街运营的楚吉尔曼餐厅。民国时期，楚吉尔曼餐厅曾因运营不善屡次替换股东，但主营的俄式西餐和茶食小吃事务一直未变。1959年，该餐厅公私合营改造为国有餐饮企业，其运营场所迁至中心大街112号后更名为华梅西餐厅。时至今日，华梅西餐厅已成为名扬东北亚的哈尔滨俄侨饮食文明的代表之一。20世纪20年代后，哈尔滨的俄侨餐厅相继倒闭，俄侨美食已不再是俄侨独享的好菜，而成为哈尔滨饮食文明的特征手刺。俄侨美食伴跟着哈尔滨百年城市开展，已成为哈尔滨人共同前史回忆和结实的文明符号。

　　外来饮食风俗的传承与开展需在本地食材基础上融入当地风土民情，才干逐步展示活力并构成外来饮食文明的附着力。哈尔滨俄侨的饮食文明通过百年的前史演进和文明融合，构成了凸显传统风格与寻求现代档次相结合的饮食文明特色。

　　哈尔滨俄侨的饮食文明源自欧洲沙皇俄国的宫殿美食，留有圣彼得堡和莫斯科的饮食印记，其食材考究、加工精密，用餐考究档次，具有贵族气质。例如，哈尔滨俄侨的美食中有一道沙皇芝士烤带骨牛排，这是具有沙皇俄国时期美食基因的典型名菜。俄侨食用牛肉的习气起源于欧洲中世纪时期，其时猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的专属肉品。“显贵”的牛肉调配上其时也是享有“显贵身份”的胡椒及香辛料一同烹调，并在重要场合供给，以显示主人的显贵身份。

　　哈尔滨俄侨的饮食不分民族和宗教，不只具有显着的多民族文明融合性，还具有群众性、广泛性、世俗性、文娱性。例如，进餐时既能够运用我国的筷子，也能够运用俄式刀叉。宴会上，除了经典的俄式菜肴之外，还有蒙古族奶茶等，可谓汉、俄、蒙多重饮食文明彼此融合。哈尔滨俄侨的饮食环境中根本看不见传统俄式西餐慢品尝、细揣摩的高雅情调，取而代之的是歌舞伴唱、多元喧哗的就餐体会。

　　哈尔滨俄侨的饮食文明具有共同的立异性，菜肴依风俗而改造、因喜爱而改动。我国人依自己口味改制俄餐，例如，正宗俄式苏伯汤是先将牛骨熬成浓汤，再配上洋葱头、胡萝卜、马铃薯，特别不能少的是俄罗斯当地特产红甜菜，佐以小茴香、香菜、胡椒粉、蒜末、盐、糖等调味，出锅后浇酸奶油。但因为我国不产红甜菜，所以就改成先用油炒适量的番茄酱，炒出红油后再放入其他蔬菜。此外，还有俄餐与中餐文明和技能融合而构成的“中西合璧”的中餐菜品，这些菜品相同合适俄侨口味。例如，光绪年间，哈尔滨道台府官厨郑兴文为投合俄侨的饮食习气，把京鲁菜焦炒肉片的咸鲜口味改为酸甜口味，乃至配以生果成盘。此菜取名为“锅爆肉”，因俄侨发“爆”的音为“包”，被称为“锅包肉”。俄侨还根据我国人口味改造了格瓦斯，格瓦斯一般用面包发酵，兼有啤酒的爽口和汽水的涩感，改造后的格瓦斯较俄侨饮品色彩浅、涩感小。

　　俄侨饮食文明折射着哈尔滨城市开展的变迁。俄侨饮食文明既是沙俄列强掠取我国的前史见证，又是哈尔滨这座城市因多元一体而被誉为“东方小巴黎”和“东方莫斯科”的合理解说。哈尔滨是座移民城市，因为前史和地舆等方面的要素，从前寓居过很多其他省份和外国的移民，外省的移民首要有山东人、陕西人、河北人；国外移民以犹太人、俄罗斯人和日本人居多。20世纪20年代，俄侨是移民的主体，他们不只在这座城市保存独有的生活方法，并且把俄侨的文明品质融入哈尔滨的城市旮旯，从而构成了哈尔滨特有的移民文明。

　　俄侨饮食文明是“绝无仅有的文明载体和人类前史开展的见证，具有时代性、不行再生性和不行代替性，具有符号和标志的效果”。传承和发扬俄侨饮食文明传统技艺，立异改造中表现文明容纳与民族融合性，有利于打造城市文明枢纽与精力桥梁，维系俄侨与哈尔滨城市调和共荣的生存环境。俄侨以饮食为文明融合源头，其文明渗透到哈尔滨的城市言语之中，许多地方映射着俄语的影子，乃至哈尔滨城市的街名与街牌也有用俄国人姓名来标明的，比方霍尔瓦特大街、罗蒙诺索夫街等。哈尔滨民间顺口溜随处可见俄侨饮食文明信息，例如，“握手拿瓜摸，都拉时气好。来了个戈比旦，开着马神车，搂着玛达姆，喝着俄特克。奶油斯米旦，列巴大面包，水桶维得罗，拦波电灯泡。没钱喊涅肚，有钱哈拉少”。除此之外，哈尔滨的服饰穿戴、寓居交通、休闲文娱、修建教育等范畴都具有稠密的俄侨文明风格。

　　哈尔滨俄侨的饮食文明不只见证哈尔滨的城市开展，并且见证哈尔滨所历经的沧桑改变、哈尔滨俄侨的社会经济生活变迁、俄罗斯移民文明与中华传统文明在哈尔滨的融合与磕碰。俄侨的饮食文明用自己共同的方法装点着哈尔滨这座城市，使其更赋有魅力。