浏览次数： 125 发布日期： 2023-03-21 10:18:20 来源：leyu乐鱼app

　　俗话说：“要想降服一个人的心，必须先降服他的胃。”跟着我国影响力日益进步，甘旨的中餐成为多国民众的独爱。本年春节前英国最新查询显现，中餐逾越其他菜式成为英国人最喜欢的菜式。近年来，许多国家和地区都纷繁把自己的餐饮业作为“文明出口”的重要项目在国际上卖力推行。韩国人在《纽约时报》等媒体上大做广告，并定下“在2017年将韩餐打形成国际5大菜系之一”的雄伟方案；日本建立“日本料理海外遍及和推动组织”；法国总统标明要活跃推动将法国美食餐饮列入国际文明遗产。与饮食文明相关的抵触也在发生。韩国和日本近期为“拌饭问题”争论不休，以色列和阿拉伯国家都争着把胡姆斯酱说成是自己的传统美食。厦门大学人文学院教授周宁对《环球时报》说，“从人类开展的进程来看，人类前史是从寻觅食物开端的。西方地理大发现的开始动机并不是其他原因，而是为了寻求作为调味品的胡椒。从这个意义上来看，饮食文明不仅为前史开展供给了动力，也为不同民族之间的沟通供给了特别前言。”

　　不久前，新加坡《联合早报》为远在数千公里之外的台北市一家冰品店的关门做了一篇报导。文章称，该店的店东夫妻感情破裂，导致这家店也关了门。但没想到却引起当地媒体接连几天的报导，记者专门到现场去采访吃闭门羹的外国和外地游客，店老板最终不得不为此向社会群众抱歉，成为颤动当地的新闻。有剖析称，一家冰品店做不做生意，没想到竟引发这么多的谈论和重视，真是难以想象。据报导，这家冰馆一个芒果冰卖160元新台币，并曾创下夏日单月4000万元新台币经营额。因为有此店坐镇，当地还构成了一个年经营额30亿新台币的商圈，日本、韩国等地许多游客都拿着旅行书景仰前来。假如冰品店一天不经营，来商圈的客人会少一成，约削减3000人，台北市有关官员急坏了，不断打电话期望冰品店早点从头倒闭。《联合早报》慨叹称，这一事情更折射出饮食文明的力气，以及它无限广大的开展空间。

　　在日本，捕鲸活动和食鲸肉文明近来遭到澳大利亚和欧美许多国家的激烈抗议，日本人却以为是自己的饮食文明遭到了要挟，反响十分激烈。多家电视台特邀嘉宾 “保卫”日本的饮食文明。有日本网民也在网上发帖说，“其实鲸肉吃不吃并不重要，但吃鲸肉是日本的饮食文明，西方否定日本的饮食文明就等于否定日本人。”实际上，一般日本民众平常很少吃鲸肉，但是跟着媒体报导，形成了“群情昂扬”的感觉，鲸肉忽然再次遭到追捧，现身许多超市。尽管价格不菲，但不愁销路。可以说，这些要挟反而唤起了日本人对本身饮食文明的激烈民族认同。日本内阁不久前发布的最新查询显现，日本人面向国际可以感到骄傲的文明中，传统饮食排在第三位。

　　法国饮食文明国际闻名，饮食业也是法国最重要的经济来源之一。按经营额算，粮农食物业是法国第一大经济类别。但法国人并不满意这一位置。法国每年举办各式各样的美食节和美食评比，如一年一度的农业沙龙、美食沙龙、巧克力沙龙、葡萄酒沙龙等，都招引了国际各国的专业人士和一般顾客。《米其林美食攻略》等都成为国际闻名的美食参考书。在法国农业部、财经与经济部等下面还建立了各种推行、推介法国美食的专业组织，如法国食物推行委员会等就在国际各国设点。据法国媒体称，法国总统萨科齐不久前标明，法国美食契合联合国教科文组织规则的非物质文明遗产的界说，法国正活跃推动将法国美食餐饮列入国际文明遗产，要让国际供认法国美食的位置。

　　许多国家活跃把自己的传统餐饮文明作为“增强软实力”的重要项目在国际上卖力推行。韩国不久前在《纽约时报》上刊登一整版的“韩国拌饭”广告。但广告刊登后，日本《产经新闻》刊登其驻首尔分社社长黑田胜弘的谈论称，“尽管韩国拌饭看起来挺好，但吃到嘴里会让人吓一跳。看到广告而去吃拌饭的美国人是否会对这‘挂羊头卖狗肉的饮食’感到惊惶呢，真令人忧虑。”这一谈论宣布后，韩国社会当即掀起了反击战。韩国作家李外秀打击称，“这样说来，日本的生鱼片和寿司便是至今没有开化的蒙昧饮食。”韩国影片《门客：泡菜战役》2月3日专门在日本《产经新闻》刊登泡菜广告，韩媒称，这样做是为了反击黑田的谈论，并“让日本人了解韩国泡菜和日本泡菜的差异，告知人们韩国是泡菜开山祖师”。

　　韩国近年大力推动“韩餐国际化战略”，韩国第一夫人金润玉担任“韩餐国际化推动委员会”名誉会长。据报导，韩国政府2009年第一批出资240亿韩元用于韩餐国际化战略，韩国参观公社方案在2010年举办7次有关韩餐国际化的训练。韩国全国性粥连锁店“本粥”日前标明，将以粥、拌饭、面条、盖饭等4种韩餐进军海外，致力于完成韩餐的国际化，方针是2015年前在国际开5000家连锁店、收入达1万亿韩元。韩国媒体称，韩餐国际化可以发生一系列活跃的后续效应，比如增进地球村对韩国的认知，传达韩国文明，改进韩国国家形象，招引海外游客，添加韩国制作的出口等。不过，也有韩国网友置疑，“几年内将一个基本上不为西方人所知的韩餐推行成国际五大菜系之一是不是有急于求成之嫌？一个不了解韩国文明、更不了解韩国饮食文明的西方人吃到韩餐之后，会不会反而构成负面形象？”

　　在中东，阿拉伯国家和以色列近年来为胡姆斯酱到底是谁的传统美食而争论不休。本年1月8日，以色列50多名厨师用总重4087公斤的鹰嘴豆、芝麻酱、橄榄油和柠檬汁等质料，制作出国际上最大一份胡姆斯酱，创下了吉尼斯国际纪录。胡姆斯酱是中东地区特有的豆酱。两个多月前，黎巴嫩厨师刚创下最重胡姆斯酱的吉尼斯纪录。在以色列打破吉尼斯记录后，黎巴嫩国内群情昂扬，人们纷繁标明要再度打败以色列。黎巴嫩外长还专门表态，称要保护本国的传统饮食，在文明斗争中与以色列一决高低一级。阿拉伯国家和以色列争抢胡姆斯酱的“所有权”，一是为了保卫和宏扬传统饮食文明，进步民族自尊心和骄傲感，二是胡姆斯酱本身有着巨大的商机，中东每年向欧洲出口这种酱达10多亿美元。据称，黎巴嫩正在寻求欧盟认可黎巴嫩配方的胡姆斯酱为正宗，但以色列标明对立。在阿拉伯国家，一些媒体和学者常常宣布谈论，忧虑阿拉伯饮食文明遭到冲击，称一些种类滋味变了样，有的还取个不三不四的外国姓名。一些学者以为，西方洋快餐进军阿拉伯国家，冲击阿拉伯传统饮食文明，使一些食物面对灭绝，传统饭馆也盲目地仿照美式快餐。因为两边经济开展上的差异，表现在饮食文明上，开展我国家显着处于弱势。一些阿拉伯学者呼吁向我国、韩国取经，学习怎么坚持传统饮食文明的经历。

　　尊重各国不同的饮食文明则有利于两边的沟通。一位了解我国外交史的学者称，当年周恩来总理拜访非洲，这些国家的饮食习气多与我国截然不同，有些是阿拉伯食物，有些是非洲食物，许多国家还保存用手抓饭吃的习气，不少随行人员不适应，带饼干果腹，被周恩来严厉批评，并带头吃当地饮食。一名在毛里塔尼亚和马里从事建筑工程承揽的我国商人对《环球时报》记者说，要想在当地站住脚，习气当地饮食文明是很重要的一环。这名我国商人说，“不要回绝当地人递过来的一块肉”，尤其是显贵的主人递过来的传统食物，往往有特别的意义，回绝承受等于告知对方“不赏识你们的文明”，将形成许多意想不到的费事。近年来，许多我国人往往日子在自己的小圈子中，对他人的饮食文明习俗不习气，也是形成华人在海外一些费事乃至抵触的重要原因。

　　厦门大学人文学院周宁教授在承受《环球时报》采访时说，现在国际范围内推行最成功的应该算是麦当劳等洋快餐，它们的成功之处在于标准化出产和中性口味，但这是现代工业文明的产品。而许多传统饮食作为不同民族的文明中最鲜活、最有生命力的部分现已开展了上千年，文明传统越是深远的民族，饮食文明就越兴旺，各国共同的文明魅力本身就为其在国际范围内传达供给了合理性。

　　近年来，跟着我国影响力日益进步，我国文明越来越多走向国际，中餐作为我国文明中独具特征的符号，在海外蓬勃开展。在英国，现在已有2万多家中饭馆和外卖店。别的，中饭馆千人一面是广东菜的情况也有所改动，川菜、湘菜及内蒙古火锅店纷繁出现。本年我国春节前夕，英国一项查询标明，中餐现已成为英国人最喜欢的菜肴，传统英国菜排第三。不过，在俄罗斯，中餐位置较低，一些人以为中餐仅仅“形式主义别具一格”。在莫斯科前100个最受欢迎的餐饮店中，上榜的中饭馆只占5.7%。在西方，一些媒体也不时制作出“中餐不行卫生”或“中餐不符营养学要求”等新闻并大加炒作。

　　周宁标明，中餐可以说是国际上以大规模浸透方法而非依托国家战略推行最成功的菜系，而且还在不同的当地不断进行着本土化改造。因而我国没有必要经过国家行为去炒作和保卫中餐的国际位置。“早在上世纪90年代，我就曾经在欧洲小国安道尔见到过中饭馆。一位同行的英国学者说，我国人便是以这样的方法‘降服’国际的。”周宁说，中餐的多向性与丰富性具有成为国际口味的潜质。往后跟着全球化进程的推动，不同文明传统的沟通与交融，包含中餐在内的几大国际菜系很有或许会成为国际口味，并在国际各地都有着标准化出产的供货商。外国人吃中餐就从开始的猎奇变得日常日子化了。假如说孔子在外国人眼中是一个含糊的概念，那么建在自家街区中的中饭馆则是一个十分详细的文明标志。或许有或许读《论语》的西方人不会超越10%，而吃中餐的西方人很有或许到达100%。

　　周宁说，中餐在“走出去”过程中本身也存在问题。诽谤我国饮食文明的说法，有些是有依据的，有些与商业竞赛有关，对此不用特别介意。中餐进入西方商场占据的是等级低商场。为了占有商场份额，中餐是以廉价与特征作为竞赛手段的，这两者之间并非不能相容，但有时会有抵触。中餐往后要在进步质量的一起，努力争取精美化，占据饮食消费的上流商场，摆开消费目标的层次。既可以有足以和法度大餐混为一谈的高级菜品，也要有高质量、有特征的快餐食物。▲