浏览次数： 91 发布日期： 2023-03-29 12:07:23 来源：leyu乐鱼app

　　药科学院临床药学 2010 摘要：我国地大物博，前史悠久，五千年的前史堆积下了许多的文明。自古在我国就有“民以食为天”，饮食文明在中华文明中占有了很大的重量。其内在丰厚，但根本能够归纳成四 个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食质量、审美体会、情感活动、 社会功用等所包括的共同文明意蕴，也反映了饮食文明与中华优异传统文明的密切联系。而 如此丰厚的内在首要是由其特性所决议的，因为地域广阔，不同当地的民众崇奉、习气等都 有所不同，因而造成了饮食文明的多样性和地域性。 关键词：多样性，地域性，内在。 我国是一个文明古国，文明的多样性、地域性等特征在饮食文明中也有了充沛的表现。 饮食包括饮和食两个方面，食又被差异为主食事副食。我国优胜的天然环境条件为我国饮食 文明的开展供给了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民长时间的前史进程中构成了以米和面为 主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的饮食特征。 一、饮食文明的多样性 （一）烹饪方法的多样化 我国地大物博，能够被人们做成食物放进嘴里的东西有许多。因为各种食材要用不同的 方法，才干制作出它最佳的滋味，因而衍生出来多种烹饪方法，首要为：炖，熬，烩，.汆， （二）食材的多样性我国菜的选材非常丰厚，有一句俗话称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”简直所 有能吃的东西，都能够做为我国菜的食材。我国菜中名菜常挑选贵重的食材，如燕窝、鱼翅、 熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其间部分食材取自维护动物，所以某些名菜因选材困难而无法 烹制，但也有烹饪家运用替代品进行测验。 （三）饮食方法的多样性 在我国，简直每个当地都是选用拿筷子的方法来吃饭的，可是也有单个区域是直接用手 而晦气用餐具的，这是在食的方法的差异。在饮方面，其方法的多样性就比较显着，例如， 喝酒，云南人是用大口碗来喝酒的，有时兴致昂扬时，还直接整缸酒拿起来就喝，而其他地 区大多是用杯子来喝酒；喝茶，潮汕工夫茶就闻名世界，其喝茶方法也是在全球比较共同的。 二、饮食文明的地域性 我国因为地域广阔，区域气候环境不同，烹饪方法也有所差异，因而派生出了多种不同 的菜系，最为有名的便是八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 （一）八大菜系的构成 早在宋代的时分，我国各地的饮食已经有了差异。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底 南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在其时，我国的口味首要有两种，北 方人喜欢吃甜的，南边人喜欢吃咸的。 南宋时分，北方人很多南迁。逐步地，北方的饮食文明影响了南边。南北各地都逐步形 成自己的派系。到了明代晚期，我国饮食分为京式、苏式和广式。 到了清代的时分，辣椒从南美通过印度，从西藏传入我国，到清代中期，川菜便构成， 到了清末就成为四大菜系之一了。别的三大菜系为京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）。 民国开端，我国各地的文明有了相当大的开展，并逐步构成最有影响和代表性的也为社会所 公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的我国“八大菜系”。 （二）八大菜系的特征 1、鲁菜 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫殿最大菜系。以孔府风味为龙头。 2、川菜 即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较一致。首要流行于西南地 区和湖北区域，在我国大部分区域都有川菜馆。川菜是我国最有特征的菜系，也是民间最大 菜系。 即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫殿第二大菜系。今日国宴仍以江苏菜系为主。 4、粤菜 即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成。在我国大部分区域都有粤菜馆。在国内、 海外影响极大。粤菜是国内民间第二大菜系，位置仅次于川菜。在国外是我国的代表菜系。 粤菜以广府风味为代表。 5、闽菜 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙当地风味菜为主构成的菜系。以闽东和 闽南风味为代表。 即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较一致。首要流行于浙江区域。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。 湘菜即湖南菜系，以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味一致。首要流行于湖南区域。在我国 大部分区域都有湘菜馆。是民间第三大菜系。 8、徽菜 即徽州菜系，不同等与安徽菜。徽菜首要流行于徽州区域和浙江西部。和江苏菜系中的 苏南菜、浙江菜系较近。徽州首要有两百多个种类，风味首要特点是：拿手烧、炖，考究火 功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，长于坚持原汁原味。 三、饮食文明的内在 中华饮食文明就其深层内在来廛，能够归纳成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反 映了饮食活动过程中饮食质量、审美体会、情感活动、社会功用等所包括的共同文明意蕴， 也反映了饮食文明与中华优异传统文明的密切联系。 1、精，是对中华饮食文明的内在质量的归纳。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这 反映了先民关于饮食的精品认识。当然，这或许只是局限于某些贵族阶级。可是，这种精品 认识作为一种文明精力，却越来越广泛、越来越深化地浸透、遵循到整个饮食活动过程中。 选料、烹调、配伍甚至饮食环境，都表现着一个“精”字。 2、美，表现了饮食文明的审美特征。这种美，是指我国饮食活动方法与内容的完美统 一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精力享用。首先是滋味美。孙中山先生讲“辨味不精， 则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的榜首要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。 水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。 3、情，这是对中华饮食文明社会心理功用的归纳。吃吃喝喝，不能简略视之，它实践 上是人与人之间情感沟通的前言，是一种独具匠心的社交活动。一边吃饭，一边谈天，能够 经商、沟通信息、采访。朋友聚散，送往迎来，人们都习气于在饭桌上表达告别或欢迎的 心境，感情上的风云，人们也往往借酒菜停息。这是饮食活动关于社会心理的调理功用。过 去的茶馆，咱们坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或许宣泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心 理按摩。 中华饮食之所以具有“抒发”功用，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此 而呈现的具有民族特点的饮食方法。 关于饮食活动中的情感文明，有个引导和提高档次的问题。咱们要发起健康美丽、发奋 向上的文明情调，寻求一种崇高的情趣。 4、礼，是指饮食活动的礼仪性。我国饮食考究“礼，这与咱们的传统文明有很大联系。 生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记．礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三 礼”中几科没有一页不曾说到祭祀中的酒和食物。礼指一种次第和标准。坐席的方向、箸匙 的摆放、上菜的次第„„都表现着“礼”。 咱们谈“礼”，不要简略地将它看作一种礼仪，而应该将它了解成一种精力，一种内在 的道德精力。这种“礼”的精力，贯穿在饮食活动过程中，然后构成我国饮食文明的逻辑起 精、美、情、礼，别离从不同的视点归纳了中华饮食文明的根本内在，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文明这个全体概念。精与美侧重于饮食的形象和质量，而情与礼， 则侧重于饮食的心态、风俗和社会功用。可是，它们不是孤登时存在，而是相互依存、互为 因果的。唯其“精”，才干有完好的“美”；唯其“美”才干激起“情”；唯有“情”，才干有 合科年代风气的“礼”。四者环环相生、完美一致，便构成中华饮食文明的最高境地。咱们 只要准确是掌握“精、美、情、礼”，才干深刻地了解中华饮食文明，因则也才干更好地继 承和宏扬中华饮食文明。