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黄闻健:海南饮食文明的传播者和实践者

浏览次数: 87 发布日期: 2023-03-21 09:50:10 来源:leyu乐鱼app

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  ——专访广东省海南商会常务副会长、广州海量集团董事长、广州大椰丰饭饮食有限公司董事长黄闻健

  在广州这个美食聚集、百家争鸣的美食之都,海南菜好像这百花园中的一支奇葩,独立芳香、声名遐迩,引很多美食之客折腰。而打造这支奇葩的正是广东餐饮行业闻名的企业家,广东省海南商会常务副会长、广州海量集团董事长黄闻健。

  从创业之始的文昌酒楼到声名鹊起的海南城,从来宾聚集的大椰丰饭到令门客恋恋不舍的大椰第宅。这一路走来,黄闻健一向怀揣着一个海南之梦,带着一颗海南赤子之心,饱含着对海南文明的热深了解,十几年如一日,铸就了一个又一个传奇,演绎了从一名墨客意气的民航学院教师到广东餐饮行业海南菜系领军式人物的富丽回身。

  黄闻健1987年在天津民航学院结业后就到了广州民航学院从事教师职业,他酷爱这项作业,并曾取得全国民航优秀教师和广东十大出色园丁的称谓,当外界都以为他的教师作业做得特别拔尖的时分,他却辞去职务了!

  1993年,黄闻健地点的校园有一个正在亏本的招待所预备承揽出去,外公和妈妈都是做餐饮的他决议辞去职务承揽招待所,他的想象是做海南餐厅。其时,海南菜并不被外界所熟知,许多人甚至存在以为海南菜是等级低菜的误区。

  一次,一个大型会议在校园举行,告知他按2000元的规范预备酒席,这让他堕入焦虑,这一餐事关餐厅的口啤,不容有闪失,可2000元要吃些什么呢?他情不自禁地想到了家园的文昌鸡和东山羊,为此,他几经周折从海南空运了几样食材到广州,并依照家园的传统做法做出了一桌甘旨的海南菜,这些菜一上桌就俘房了门客的冐,深受欢迎。海南菜一炮而红,黄闻健信心倍增,他决议要把正宗的海南菜引到广州来,要让在美食之都的人们也知道,海南也有美食。

  要做到正宗可不简单啊!“其时空运文昌鸡、东山羊等要经特批!”尽管折腾,但黄闻健仍是坚持从海南空运食材到广州。可其他难题接踵而来,文昌鸡尽管地道,可价格比一般鸡高了好几十块,一会儿难以让门客承受。开端运营海南菜之初,咱们每天空运二十多只文昌鸡到广州,可一天只能卖出两三只,卖不出的当天就宰杀给职工食用。”黄闻健咬紧牙关“放血”运营,坚持做正宗海南菜。

  正因为口味地道,前来光临黄闻健餐厅的门客不断添加,餐斤的口碑也传出去了,他这才迎来曙光,生意越做越兴旺。

  经过近二十年的开展,黄闻健相继开了文昌酒店、海南城、大椰丰饭等海南菜主题餐厅,成功兴办海量饮食开展有限公司和广州大椰丰饭饮食有限公司,扩张运营的一起,他引进了独具海南特征的生态食材,并运用港、粤式的精深制造工艺,发明了文昌鸡、四角豆眼晴螺等一个又一个令门客拍案叫绝的经典出品,形成了新派海南菜式的独有风仪。

  黄闻健的成功得益于他那“海纳百川、有容乃大”的运营理念。碧海蓝天、幅源广阔的海南生长环境赋予他的那份广博的胸襟和豪放情怀。在每家餐厅的装饰规划中,黄闻健以共同的视角,将海南的文明元素和东南亚的文明元素进行了充沛的溶合,形成了特性鮮明、极具文明内在的海南主题餐厅形象。在美丽的羊城架起了一道道美丽的风景线,令人赞叹不已。

  “以人为本、厚德载物”一向是黄闻健所寻求的运营主旨。精选的食材、不断创新的规划、不断更新的出品,健康甘旨、满腔热枕,无不诠释着他给来宾一个完美的美食体会、让来宾走进一个“海南之家”的愿望。

  黄闻健关于海南饮食文明有着共同的见地以及感悟。在他看来,原汁原味是饮食的天然之味,是最实质的精华,显示的是饮食的天然滋味。食物的含义,它不只是在于烹任或享受,而是具有更深,更广的内在,最俭朴的食物才干挑动最深的体会。他以为海南菜一向以来都把食材的质量放在重中之重,蔬菜、瓜果、鱼肉类等这些回归大天然怀有的食材既是门客们的挚爱,亦是海南菜烹饪的首选。“不时不食,不鲜不食”,顺着节气、吃当令的蔬菜,这也是海南菜一向奉行的饮食理念,而且这一饮食理念体现在海南菜烹制的每一道菜中。黄闻健关于海南某有殷切的酷爱之情,为了重拾最地道的海南饮食,也为了留住海南共同的食俗文明,黄闻健带领其团队,怀着对故乡海南的爱乡怀乡的深沉情愫,怀着对海南饮食文明、乡土文明及民俗文明的无限着恋,怀着对海南公民经过千百年来,在生活中累积起来的烹任技艺的提炼与提高,深化海南街头巷尾甚至偏远地区,经过八年多来孜孜不倦的寻求与探究,发掘与收集,于2013年3月,由黄闻健先生担任主编,编辑出版了《我国海南菜》一书,填补了海南菜在我国菜系中的空白。他期望经过将海南文明与饮食归纳介绍的方法记载海南饮食特征,让全国门客、厨师、美食家、读者都能从饮食下手,了解海南文明,认知到海南是一个充满了民俗风情以及原生态美食的范畴,继而让海南共同的饮食文明风情经过本书而名扬海内外。

  他,还在路上,孜玫不倦地寻求,永不停歇,永不满意,他,还在梦中,持续這求着完美。他期望与人更多地共享,他期望更多的人经过他的工作知道海南,爱上海南。黄闻健,一个梦中的智者,正期待着又一个美阿的传奇。