浏览次数： 97 发布日期： 2023-03-21 10:50:33 来源：leyu乐鱼app

　　“热干面与武汉人的日子休戚相关，最能代表武汉人性情和文明的兼容并蓄，细腻而粗暴。”

　　在“蔡林记热干面制造技艺”的国家级非物质文明遗产代表性项目申报书中，这一段介绍热干面的语句，形象地为武汉热干面的“特性”定位。

　　“热干面已有上百年前史，”冯桂林说，“清朝叶调元的《汉口竹枝词》中，记载的‘切面’便是热干面的前身。”

　　20世纪初，食贩李包连续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味共同的热干面。后有蔡明伟承继李包的技艺，重复改进，制造出技艺水平更高的“蔡林记热干面”。

　　1997年后，该项目省级代表性传承人王永中等人结合现代人的食味需求，拓宽了热干面的种类，2013年进入全国“十台甫面”前三甲。

　　冯桂林介绍，热干面的制造方法共同，在口味上包容性强，文明交融的特色非常杰出，这和武汉地处中部的地理位置有亲近的联系。“武汉人喜爱热干面的本地口味，比方姜末、葱末、大头菜、萝卜丁等。外地人到武汉吃热干面，又能够加进自己喜爱的口味，比方北方人喜爱加醋、蒜汁，南方人喜爱加虾仁、泡菜等，这些东西加进去也不影响热干面的风味。”

　　和街边摊卖的热干面不同，申报国家级非遗的蔡林记热干面更为考究：芝麻酱选用营养价值更高的黑芝麻，作猜中的大头菜只选襄阳出产的。

　　冯桂林以为，热干面具有共同的文明魅力，丰厚了荆楚饮食文明，申报国家级非遗，能让这种传统小吃得到传承和维护的一起，进一步发扬光大。(记者黄征)

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