浏览次数： 98 发布日期： 2023-03-29 12:27:17 来源：leyu乐鱼app

　　我国的饮食，在国际上是享有盛誉的，华裔和华裔外籍人在海外获取生，运营最为遍及的工业便是餐饮业.有华人处应有我国饭馆，我国的饮食可以说是“食”被全国，这一现象早在本世纪初时，就被革新的先行者孙中山先生敏锐地调查到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我我国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之前进，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论说非常正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得乱七八糟，有识之士莫不诊脉问疾。可是我国饭馆则大异其趣，竟然可以登陆欧美，遍及全球，所向无敌，至今国际上简直每一个旮旯都有中饭馆。这种激烈的反差引起了学术界的重视，可是并没有一个较有说服力的解说。咱们以为，我国饭馆可以遍及国际各地不是一个孤立和偶尔的现象，其间的原因与我国饮食文明有着千丝万缕的相关。因而评论一下我国饮食文明的某些特征，将有利于咱们关于这一现象的解说。

　　一谈到我国饮食文明，许多人会对我国食谱以及我国菜的色、香、味、形拍案叫绝。可是假如要从比较的视点来评论饮食文明，可以操作的方法是把握住我国饮食文明的精华。没有比较就没有辨别。笔者在这里以为，比较可行的方法是在评论我国饮食文明时，从饮食日子方法的视点来着手。而实际上，我国饮食文明，实际上也是指我国人的饮食日子方法。而要谈我国饮食文明就有必要涉及到我国文明，两者的相关是极点亲近的。因而咱们有必要先对我国文明的某些特征作一论述。

　　我国文明是一个什么样的文明呢？这有必要了解一下前期我国文明的地理环境，因为越是在前期，文明受环境的约束越大。我国坐落亚洲大陆的东南部，西北面是苍茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是苍茫的大海。我国文明的首要温床黄河流域的土地非常虽然较肥美，可是其它环境较恶劣，多风少雨，生计的条件亲欠好。文明发生今后，其时的文明就以比较激烈的实际主义的思潮体现出来，伦理品德的颜色非常稠密。因为这个社会需求推让需求少欲，而一个社会需求什么的时分，往往是她短少什么的时分。我国文明从一开端就体现出早熟的特征。马克思就从前以为，我国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有显着的超前特征。反观西方文明，则截然不同。西方文明的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气味写入文明史，马克思从前以为希腊文明是一个发育正常的婴儿。我国文明的生计土壤，在其开展过程中逐步干旱，逐步变得不得于农业的出产，因为土壤及其它要素等非常不利于农业出产，实际的磨难发生不了文明的浪漫，因而我国文明以其激烈的品德和禁欲特征贯穿一向。先秦时期诸子百家彼此诘难，殚精竭力却异曲同工，意图是树立一个没有争斗的抱负国际。但这仅仅抱负算了。战国之际，列国纷争，以实力相较，终究秦国因鼓舞军功，奖赏耕战而一统全国，这是深得人心。全国纷争，大众怎么日子，这也是前史的挑选。只需一统，才不至于“全国几人称王，几人称帝。”（曹操语）

　　先秦时期，我国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，可是很快被北方实际主义的思潮所笼罩和吞没，秦始皇一致我国今后，书同文，今后的前史便是皇帝一统的前史。我国的封建社会为了保护这一统的局势，答应君王具有登峰造极的威望，但一起赋予他许多封建礼仪进行束缚；我国有国际上最早的公正取官的文官准则——科举制；我国前史上呼喊清官，一旦呈现便歌之颂之，并为之发生崇拜。所以我国虽然没有严厉意义上的宗教，可是其某些特征与宗教的特征有相似性，也有它自己的神；假如把这一现象也视为宗教的话，那么我国式的宗教则是在实际意义上的极点的抱负主义。我国前史上的.极度抱负主义也因之发生，它也有神，只不过其所造之神是以实际中的人为化身的，而实际中的人是不行能充任抱负中的神的，所以我国前史上造神运动层出不穷，直至今日。或许说我国人的宗教是一种多神崇拜，而不是一神崇拜，什么财神、药神、灶神、妈祖等，都被视为神而被崇拜。我国文明还具有别的的两大特征：其一是绝对地寻求适用，而根绝一切的不有用的东西。从我国的科技史的进程中可以看到，前史上，一切的有用的技能非常兴旺，如农业科技和医学非常兴旺，而有关的非有用的一些东西则无法开展。先秦时期墨家的有关光学和几何学的常识，在汉代独尊儒术今后，没有可以持续开展下去。我国没有发生物理学、化学、生物学等基础学科。当然炼丹术在皇帝寻求长生不老的过程中也很兴旺，其间的确包括有化学方面的常识。我国的手工业非常兴旺，而近代机器大工业出产，如蒸汽机没有在我国被创造。十五世纪曾经，国际上绝大部分创造是在我国人手中发生的，可是近代今后需求通过一系列试验手法才干发生的近代科学未能在我国发生：我国文明体现出特有的仁慈特征。孔子的思维的中心是“仁者爱人”，因为仁慈，我国人施行多子承继准则，这样产业一方面得以析散，另一方面约束了远距离的迁徙，我国人安土重迁与之联系严重。这一承继准则约束了商业的开展，然后便多子多福的思维得以发生，多子多福的思维使社会的人口添加，派生出更多的多子多福，社会人口压力一向存在，只需社会的出产力可以养活多少人口，就会有多少人口呈现。

　　我国饮食文明的许多特征，体现在饮食文明之上，直接影响着我国饮食文明的开展。首要因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以我国人的饮食从先秦开端，便是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这便是典型的饭菜结构。其间饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢？那是因为主食并不行口，有必要有一种物质来辅佐它使人们可以吃下去。当然菜的功用和盐的功用有共同点，可是不等同于盐。这样促进我国的烹饪的首要意图是点缀饮食，使不行口的食物变得精妙绝伦；其次，因为我国文明寻求衫，我国手工业的兴旺，所以烹饪中的饮食加工技能在国际上是名列前茅，体现了我国文明的衫特征。一切这些，使我国饮食文明有如下特征。其一，我国烹饪技能兴旺，许多西方人看来不行食的物品，通过我国厨师的劳动，变得使人一见而胃口顿开；其二，我国人的食谱广泛，举凡可以食者皆食，毫无忌讳；其三，我国救荒的著作特别多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，我国人将食的寻求作为人生至乐来寻求，吃饭成为榜首要求。因为我国人在吃的方面不行以为所欲为，有诗为证：

　　因而长期以来吃穿不愁难以办到，所以吃在我国人的日子中占有特别的方位，依据不乏其人。

　　此外，咱们可以对西方饮食文明的某些特征加以剖析，或许可以加深对我国饮食文明的了解。西方的饮食，因为开始是首要以畜牧为主，肉食在饮食听份额一向很高，到了近代，种植业比重添加，可是肉食在饮食中的份额依然要比我国人的高。因为肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行点缀，内食的天然可口约束了烹饪的开展，欧洲人在显现殷实的时分，多是饮食的东西来体现，如各种的器皿的多少和奢华成为考究的内容。别的也不把吃这种人生易于满意的工作作为人生的至乐来寻求。西方人的人生寻求，正好同一句我国的俗话语可以高度归纳，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻求情爱，西方文明体现出一种“情爱文明”，而我国文明则体现出一种“吃的文明”。

　　可是咱们还要指出的是，我国饮食的许多特征，是在老大众日常日子中看不到的。宫庭饮食，商店饮食则可以更好、更全面地体现出这些特征。布衣的节日饮食，如新年，或许可以部分地体现出这些特征来，可是新年关于一年的365天来说毕竟是时间短的一会儿，如稍纵即逝。

　　文明无好坏，饮食文明也无好坏，其差异只不过是不同的环境条件下的日子方法或许饮食方法的不同算了。可是怎么了解和剖析这一差异则是非常重要的。本书的意图根据这一点而作一点测验，是否可以得到大多数读者的认可不得而知。在大多数状况下下自己归于那种“远庖厨”者，并不懂得烹饪，也不是美食家，可是自己深知“一饭一粥当思来之不易”，在此意义上，把我关于我国饮食文明的某些观点，行之于笔端，期望得到方家的指导。