浏览次数： 126 发布日期： 2023-06-02 05:29:37 来源：leyu乐鱼app

　　 馕在新疆的前史悠长，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为首要质料，多为发酵的面，但不放碱而放少量盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中心薄，边缘略厚，中心戳有许多斑纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精密的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中心有一个洞的“格吉德”馕，这是一切馕中最厚的一种。馕的把戏也许多，所用的质料也很丰厚。

　　 “馕”源于波斯语，在前史上它还有其它称谓。《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”。华夏人称馕为“胡饼”，在敦煌遗书中，共有26种饼的称号，“胡饼”是其一。据记载，胡饼自汉代传入华夏后，就成为人们喜欢的食物之—，东汉时，甚至在宫殿里都曾鼓起过胡饼热。因为胡饼自身具有易于制造、便于带着、久存不坏、合适旅途带着等特色，也成为商旅行人的最佳挑选。张骞凿通西域后，频频的商业贸易活动使胡饼在内地一些当地遍及，而“胡饼”这一称号从汉到五代、宋一直在华夏盛行，阐明它对华夏的饮食文明有激烈的影响。

　　 一般以为馕是从中西亚传入我国的，它是农耕文明的成果。需求着重的是，只要在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即便形状相似，也不能称为“馕”，它是有特指的。馕在新疆的前史非常悠长。有人以为它是维吾尔族员创造的，可是考古出土的依据却不能印证这一点。1972年，新疆的文物考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古墓中发现了残馕，其制造方式和现代维吾尔人的首要食物馕彻底相同。经专家判定，这些残馕是公元640年的葬品。而咱们知道，维吾尔族的祖先回鹘人这时还在漠北高原。

　　 跟着社会的前进和出产的开展，现在维吾尔族的馕在花色品种和质量上都比曩昔有很大的进步和改善。

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