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以食论政:先秦长安饮食文明的特征(一)

浏览次数: 122 发布日期: 2023-06-07 03:18:56 来源:leyu乐鱼app

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  西安城市的前史一般从西周的镐京算起。尽管火的创造运用使人类脱节粗野走向文明,但真实有较为体系的文献记载的我国饮食文明史只能从西周算起,镐京无疑成为我国饮食文明的滥觞之地。《周礼》记载周皇帝的饮食结构、饮食物种等等,《礼记》则记录了周以“八珍”模范的食物形状、烹饪技巧和烹制流程以及饮食质料挑选规范、饮食调配规律、菜肴摆放的规则、坐次组织的原则以及饮食的根本礼仪,“从一个旁边面反映了周代食物品尝观念、制艺观念和食用办法等方面到达了某种老练。”能够说《周礼》及其《礼记》《仪礼》等记载的周代饮食文明代表了华夏文明诞生以来饮食文明的最高成果。

  “国之大事,在祀与戎。”祭祀是国家的大事,也是国家大典,祭祀就要有献身,就要有食物作为前言与六合神灵交流,就要有神圣感和典礼感,因而,食物的品种、结构、规范、质量以及从调制之法、烹食之器、进食之具、献食之仪就必须严厉有序。周王朝为此专门设置了巨大的组织和许多的官位并拟定了严厉的祭祀原则,包含食物的品种、烹制的技巧、火候的运用、滋味的谐和等等一系列规章原则。

  作为上天在人世的代表,周皇帝与臣民的联系是人神联系的尘俗映射。“礼经纬万端,无乎不在,而饮食所以摄生,人既生则有所以养之,故礼制始乎此焉。”礼出自饮食,饮食是周礼的原初体现形状,由饮食文明延伸出来的礼制礼俗是周礼的初始方式,饮食之礼由此扩展到社会各个方面,它不光成为维系我国社会人际联系的根本手法,并且形塑了我国社会的根本结构,然后使我国社会呈现出稠密的政治品德化颜色。

  孔子说,“克己复礼为仁”,这说明礼既是到达“仁”的手法和途径,也是完成“仁”后应有的境地或状况,是“仁”的魂灵。礼成了我国古代社会的价值追求和德道规范,成为整个社会和个人全部观念、行为的起点和归宿点。相同,作为“周礼”观念形状的实践体现方式,周王朝“承天之道,以治人之情”,经过饮食的礼制化、礼仪化,让每个阶级的人在穿衣吃饭这些日复一日的日常社会中体悟自己的身份方位以及相互之间的联系,然后自觉保护周礼所构建的社会秩序。这是周王朝食礼文明的奥妙,礼是我国几千年来社会结构的暗码,是王朝控制的深层逻辑,是个人修齐治平的最高原则,也是华夏民族共同体紧密连接的隐形枢纽,因而,理解了根据周礼建构起来的饮食文明,才干找到翻开我国社会和我国文明的钥匙。

  纵观西周甚至先秦社会,饮食文明根本上都隐含在政治品德文明的论说之中。诸子百家“往往借助于烹巧之术、饮食之道,说明自己的政治建议”。不管是孔子仍是老子,以食喻政、以食论政是他们的根本战略和言语体现方式。以食喻政“取类比象”,“把形象类似、情境相关的事物,经过比方、标志、联想、推类等办法,使之成为能够理喻的东西”,《吕氏春秋》《老子》以及“三礼”中许多议论饮食烹饪的文字其实都是如此,是借烹饪之道分析各自的政治建议。所以在先秦社会,食为政首,饮食是政治的,也是品德的,政治精英关怀重视的并不仅仅是饮食,而是饮食文明所包容的政治文明。政治的饮食文明化和饮食文明的政治化、品德化是滥觞于镐京的周文明的显著特点,并对后世的我国文明产生了深远的影响,以食说理、借味说礼成为我国社会的文明传统。