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炒年糕 韩国人的“国民零食”

浏览次数: 60 发布日期: 2023-06-05 09:31:33 来源:leyu乐鱼app

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  日前,首尔市针对韩国市民进行主题为“最给人安慰的食物”的网络查询。成果显现,深受韩国人喜欢、素有“国民零食”之称的炒年糕(如图)成为名副其实的冠军。“妈妈的滋味”“小时候家里吃过的滋味”……这些是炒年糕被人们评为“最给人安慰的食物”的理由。可见,关于韩国人来说,“炒年糕”不仅仅是美食,它更是一种情怀与回想。许多在上世纪七八十年代度过青春期的韩国人,回想青春岁月时都不谋而合说到炒年糕:“当年在东大门运动场看完棒球比赛后,咱们常常会去邻近的新堂洞吃炒年糕,由于量足、价格低廉”“其时,年青人世十分盛行吃炒年糕,简直成为一种潮流文明”……可见,关于许多韩国中老年人来说,炒年糕是他们青春岁月不可或缺的夸姣回想与陪同。

  假如想吃韩国前史最悠长、最正统的炒年糕,韩国人首推的便是“新堂洞炒年糕”——坐落首尔钟区新堂洞的“炒年糕”一条街。乘坐地铁2号和6号线号口出来就能看到写有“新堂洞炒年糕商业街”的大型标牌,商业街内树立十多家专做炒年糕生意的餐厅,而这儿也是韩国仅有的“炒年糕餐厅”一条街。其间,前史最悠长的一家餐厅叫“马福林炒年糕”,从1953年兴办至今已有将近70年前史,而马福林奶奶正是韩国辣味炒年糕的创始人,也是“新堂洞炒年糕”一条街的开山祖师人物。

  说起马福林奶奶怎么机缘巧合做出“炒年糕”,韩国坊间有一段传说。据悉,朝鲜战争后,韩国百废待兴、人们啼饥号寒。其时,马福林奶奶与老公从事美军军品倒卖生意。一次在中餐厅吃饭时,她不小心将年糕掉在了炸酱面上,而这块特别的年糕吃起来出奇甘旨。随即,马福林奶奶便想出“用辣酱炒年糕”的构思,她还想到能从美军取得面粉分配比例。不久后,马福林奶奶便在新堂洞摆地摊、卖起了“炒年糕”。

  初期炒年糕的主食材为年糕、蔬菜、辣酱和黑豆酱,定价也十分接地气。后来,逐步增加的鱼饼、熟鸡蛋、拉面、宽粉等食材丰厚了炒年糕的滋味。甘旨价廉的炒年糕一经推出,很快遭到人们的追捧,马福林奶奶的炒年糕生意也越做越火、成为周边出名的“网红摊”。不久后,新堂洞一带开端连续呈现新的炒年糕店,到了上世纪70年代,新堂洞已开展成为韩国闻名的“炒年糕”一条街。进入80年代后,炒年糕路边摊和餐厅已遍及韩国各地,成为韩国人最常吃的“国民零食”。

  跟着年代的变迁,炒年糕在根底食材不变的情况下,演变出多种风味:海鲜炒年糕、奶酪炒年糕、炸酱炒年糕、爆辣炒年糕…… 用于炒年糕的汤水,也从当年的“清汤”,变成为现在的“高汤”或“鱼干蔬菜汤”,口感更浓郁。而当年主要用面粉制造的年糕(其时韩国大米相对稀缺),现在大多也改用大米制造而成,增添了更多嚼劲。与此同时,炒年糕一直保持着“接地气”的价格定位,与日益上涨的物价构成比照。比如在新堂洞炒年糕一条街,两个人可以用1万韩元(约58元人民币)吃个够,4个人吃也不会超越2万韩元(海鲜、奶酪风味的炒年糕稍贵)……味美价廉,这或许便是让韩国人数十年来一直对炒年糕“情有独钟”的原因。

  “辣得过瘾,解压”。与上世纪七八十年代韩国年青人因“囊中羞涩”而挑选吃炒年糕不同,现在的韩国年青人吃炒年糕的原因是“经过吃辣,解压”。众所周知,韩国人很爱吃辣,而现在深受韩国年青人喜爱的吃播频道上,炒年糕的出镜率十分高,标题大多也与“爆辣、解压”有关。韩国年青人纷纷表示“炒年糕的辣味,会登时让你的一切压力消失”“炒年糕的辣香味儿,无可代替”。