浏览次数： 39 发布日期： 2023-06-05 09:14:09 来源：leyu乐鱼app

　　自从公司楼下新开了一家塔斯汀，亦可就成了它的拥趸。无论是经典的鸡腿堡、牛肉堡、仍是猎奇的北京烤鸭堡、梅菜扣肉堡、辣椒炒肉堡，他都尝试了一遍。

　　堡胚和一般汉堡很不相同，很有嚼劲，夹的肉质量也 ok，蔬菜也比较多元。更重要的是，吃了这么多天我没有‘喷发’过。 亦可把他的食后感写在了小红书上，获得了几百个赞。

　　在极为老练的西式快餐赛道上，后来者并不简单。但打着 我国汉堡 旗帜的塔斯汀，却在短短三年时刻 张狂扩张 了 3000 多家分店，门店数量一跃超越汉堡王，直逼华莱士、麦当劳与肯德基。

　　本年 2 月，塔斯汀成为抖音本地日子团购带货榜销冠，直播间内主打套餐售出 212 万单，销售额近 7400 万元人民币。

　　不似瑞幸那般高举高打，也不像蜜雪冰城以价制胜，长时刻低沉的塔斯汀好像走了一条 闷声发大财 的路。这让人不由猎奇，它究竟是做对了什么？

　　2012 年，三个福建人在江西的上饶小城，开了一家叫 塔斯汀 的披萨店。

　　不同于传统的意大利风味，他们打着 我国披萨 的噱头，在面饼上放的是北京烤鸭、梅菜扣肉、辣椒炒肉等中式菜肴。

　　主意尽管新颖，小店的生意却不温不火。究竟披萨这类需求较长时刻烤制的食物，大多时刻只能以正餐的方式呈现，天然失去了有着快速果腹需求的方针人群。

　　为了改进运营，小店不断地研制新品，企图添加一些经营额。因为开创人之一的魏友纯加盟过华莱士，了解了汉堡炸鸡那一套供应链，自然而然地也开端做汉堡。

　　制造汉堡的门槛极低，说白了点，便是两片面包加点肉菜。只需找好供应链，SOP（规范作业程序）一下，新员工入职或许不到 5 分钟就学会了。

　　塔斯汀开端也是这样做的。选品好堡胚和肉饼、蔬菜，涂上点沙拉酱，一夹完事。

　　但这就涉及到一个问题，千人一面。市面上的汉堡都是如此，争到终究无非是用料和品牌力。

　　从用料上来说，一个初出茅庐的小店，收购本钱上不或许竞赛得过那些头部品牌。

　　而从品牌力上来说，就更不必提了。麦当劳、肯德基、汉堡王，美式快餐 御三家 都有着六七十多年的前史，全球各国开店，营销费用不可胜数，是新势力们短期难以望其项背的。

　　做了一年汉堡，成效不大，塔斯汀的出品和三四线城市常见的山寨汉堡店并无他样，它又回到了自己的 我国赛道 。

　　做披萨尽管未能做出圈，但让塔斯汀积累了两个名贵的阅历。一个是烤饼，塔斯汀的烤炉是现成的，烘烤技能是熟练的。一个是夹我国菜，它很清楚哪些菜合适夹，也铺好了预制菜品的供应链。

　　为了差异于一般的汉堡，开创团队决议现做堡胚，现擀现烤。手艺擀制一块面皮，撒上芝麻，在高温链条炉上烤制出一块色泽金黄的堡胚。

　　相较于一般的堡胚，刚出炉的塔斯汀堡胚既有麦香味，又有嚼头，一会儿与其他汉堡区分开来。

　　吸取了披萨的失利阅历，团队通过屡次试错，还把堡胚制造的整体时刻减缩到了 3 分多钟。尽管仍然比一般的汉堡制造要慢一些，但已然达到了一种口感与时刻上的新平衡。

　　汉堡的夹料则承继了 我国披萨 的长处。热锅溅油的辣椒炒肉，尽管是从半成品开炒，但便是这过火的过程，让夹料充溢锅气。吃这类中式汉堡，你时而会有一种吃肉夹馍、大饼夹肉的感觉，这是在西式快餐中不常见的体会。

　　假如仅仅是产品有特征，恐怕很难让塔斯汀这个开端名不见经传的品牌可以在三年间 狂飙 3000 多家店。

　　翻看小红书、抖音等交际渠道的谈论，你能常常看到一句描述塔斯汀的话，叫 比华莱士好吃，比麦当劳 / 肯德基廉价 。

　　一般来说，华莱士一个汉堡，归纳优惠下来一般是 5~7 元。麦当劳和肯德基的汉堡，一般是 10~30 元不等。而塔斯汀的汉堡，一般是 7~15 元。

　　src=塔斯汀的定价填补了华莱士与麦当劳、肯德基之间的空缺（图源：塔斯汀官博）

　　可以说，它刚好填补了一个空缺。而这个空缺价格区间，是人们长时刻被 麦肯 价格锚定后的心思舒适区。

　　或因人们自发二创，或因品牌营销推进，围绕着肯德基和麦当劳，交际媒体上经常呈现 V 我 50 穷鬼套餐 等段子。且不管段子是真是假，但它背面其实反映了一个问题——这两个品牌的价格不算低，是一般人吃起来有点疼爱的食物。

　　而华莱士则走向了另一个极点。尽管价格低廉，但滋味难言甘旨，卫生状况也因其数量很多的分店而变得难以操控——以至于有了一个广为人知的段子，喷发兵士（意为吃了简单腹泻）。

　　当一个餐厅最知名的不是它的菜品，而是它的卫生问题时，显着会引起适当一部分顾客的抵触情绪。

　　一方是价格贵但卫生，一方是价格低但不卫生。在塔斯汀呈现之前，想吃汉堡的我国门客长时刻面对的是这样的 囚犯窘境 ，钱包和肚子与鱼和熊掌相同，你总得放弃一个。

　　门客期望的是，一个既卫生，一起滋味不错，并且不贵的汉堡。而这个诉求，暂时来看是被塔斯汀满意了。

　　2022 年，某个塔斯汀门店被江西都市频道爆料存在工作人员没有健康证，食物呈现超期售卖等问题。在黑猫投诉上，相关投诉也有 900 余条，一半的问题聚集于 出餐少餐 餐里有异物 。

　　这三年以如此速度开分店，用脚指头想想，也能知道各个门店的办理很难做到一致化。不同区域的店，乃至一个城市不同的门店，都或许是很不相同的卫生状况。

　　盐财经记者在广州番禺某门店，就看到过外卖小哥直接冲进后厨取餐的离谱现象。

　　但从群众的体会上来说，交际渠道上因塔斯汀汉堡而导致腹泻的帖子并不多见。而在快餐汉堡的口味比照中，它也经常被描述为 优于华莱士，平于（乃至优于）‘麦肯’ 。此刻再结合它的价位，塔斯汀可以走到今日这一步，也就家常便饭了。

　　当时，塔斯汀门店散布体现出了显着的区域集中性，门店最密布的前三大省份是广东、福建和浙江。

　　src=塔斯汀门店最密布的前三大省份是广东、福建和浙江（图源：极海品牌监测）

　　它开的当地也满足下沉，通常是从三四线城市铺开，再进军二线城市，终究是一线城市，且不拘泥于抢手商圈，反而更喜爱一些边际街巷的卡卡角角。

　　这与肯德基、麦当劳截然相反，它们走的是从一线向二三线下沉的道路，塔斯汀挑选的则是和蜜雪冰城相同的 县城围住城市 的路。

　　检查其官网，一间 65 平方米的规范店，加盟费为 38800 元。再加上保证金、品牌使用费、设计费、装修费、设备费、物料费，仅前期给公司的钱就超越 40 万元了。再考虑到门店的租金、水电费、食材费用，在一线城市开一家塔斯汀，应该需求 70 万元上下。

　　盐财经记者采访了塔斯汀在广州汉溪大路东的某门店店长。尽管已过了午饭的顶峰时段，但外卖小哥仍然频频地来店取餐。店长告知记者，店新开 3 个月，但营收不错，每个月的赢利都比之前要高。 上个月粗算了一下，去掉房租、水电和人力，大约赚了 4 万元。

　　店长告知记者，这家店他与两个朋友每人拿了 25 万，开业之前去总部训练了 3 个月，了解了整个流程后才来开端正式经营。 算是赌一把，之前在惠州吃过，滋味觉得不错。查询了一下发现这边还没有，就过来开了。

　　记者在门店调查了一段时刻，发现因为现烤堡胚需求时刻，相较于传统的汉堡店，塔斯汀的出品要慢一些。店内常常呈现外卖员扎堆的场景，外卖员的数量乃至高于门客。

　　比起肯德基、麦当劳的专职外卖员，这些随意进出的外卖员不但会带来卫生危险，也给门客的就餐环境带来负面影响。

　　从就餐体会上来说，门店服务人员的熟练度、专业度，离考究规范化的快餐店还差必定间隔。没有热心的打招呼，没有穿戴整齐的一致服饰，也没有装备厕所与保洁员。

　　这些当地是肯德基、麦当劳优于塔斯汀的当地。而这或许是阅历粗野成长的品牌，必定会面对的问题。

　　后期怎么处理这些问题，对数量巨大的加盟商是任其自然仍是严格训练，这些挑选或许都会在适当程度上影响塔斯汀的未来走向。

　　因为挑选了中式菜肴作为内料，塔斯汀的品控相较于 麦肯 其实更难处理。究竟涉及到火候、调味的东西，很难量化。好在因为预制菜的飞速发展，中式餐饮的口味办理比起本来要好操控得多。

　　但不可否认的是，菜肴种类的增多必然会进步规范化办理的难度。怎么可以在操控本钱的基础上，照顾到各地门客的口味并守时带去新鲜感，这将会是塔斯汀需求霸占的课题。

　　疫情三年，餐饮业是受到影响最大的职业之一。许多餐厅在客流削减和堂食禁令下困难求生，不少人倒在了黎明前的黑暗。可以诞生一匹逆流而上的黑马，绝非易事。

　　但餐饮业是一份辛苦钱，更是一份良知活。有无数人因风评兴起，也有无数人终究倒在了口碑上。只期望这个 我国汉堡 的新故事，能讲的更久一些。