浏览次数： 28 发布日期： 2023-06-05 08:51:24 来源：leyu乐鱼app

　　这不是随便调查得出来的定论。《2022 餐饮特许加盟研讨报告》显现，在各个餐饮品牌中，扎堆率最高（29.9%）的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆，也便是说，大约均匀每 3 家蜜雪冰城，就有 1 家周围开着正新鸡排。

　　比较较近两年在营销上做得风风火火的蜜雪冰城，正新鸡排可能是个 隐形的巨子 ：它的门店太小、乃至有点土，人们对它的广告回忆点大多还停留在 8 年前，《极限应战》里黄渤拿着一块和自己脸相同大的鸡排大快朵颐。

　　但这个靠鸡排发家的品牌，现已在不起眼的当地开出了 25000 多家门店，而且还在继续增长。

　　餐饮界的隐形巨子 正新鸡排是怎样做到的？它的万店途径和蜜雪冰城有什么类似的当地？这对小吃品牌有什么启示？

　　假如不算饮品类，规划做得十分大的餐饮品牌，简直都在做鸡：从西式快餐肯德基、华莱士，到中式快餐小吃老乡鸡、杨铭宇黄焖鸡米饭、紫燕百味鸡……都是靠鸡发家、靠鸡发财。

　　从门店数来看，门店数 TOP25 餐饮品牌中，有超越三分之一都在做鸡，傍边又以炸鸡为首：华莱士、正新鸡排、肯德基门店数分别排名 做鸡餐饮 前三。

　　鸡肉在高温中释放出肉类特有的甘旨，油炸的进程让炸鸡外表裹着的淀粉糊化，把含有这些甘旨物质的肉汁锁在了鸡肉中。炸鸡还具有必定的 成瘾性 ，可能让人难以抵抗——淀粉和油脂的混合，能激活大脑中操控成瘾机制的伏隔核，触发 多巴胺 的排泄，带来快感。

　　再加上鸡肉比猪肉、牛肉的价格都廉价，还蛋白质丰厚，天然能在各品类中锋芒毕露。

　　美团数据显现，2021 年群众点评用户点评中，排名前三的高频词汇便是好吃、性价比和实惠。2021 年，炸物小吃以超越 6.5 亿单的单量，成为小吃第一大品类，其间又以鸡排为首。

　　src=认准炸鸡排，就相当于认准了一个巨大的、继续的消费需求，以及这背面巨大的消费集体。

　　正新鸡排开端叫正新小吃，售卖关东煮、烤肠、炸鸡等多种小吃，原因是品类越多，招引的客户集体越多。

　　但问题随之而来：小吃品类越多，质料收购、物流、加工、贮存等环节越杂乱，不光质料供给杂乱，还难以确保口味。2012 年开端，正新鸡排开端在产品上做减法：简化产品线% 的产品品种，只保存鸡排、烧烤类和饮品类，并将姓名从 正新小吃 改为 正新鸡排 。

　　这之后，正新鸡排的门店敏捷扩张，2017 年 7 月，正新连锁店破万，是快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。

　　而相同被列为万店连锁 四大天王 的餐饮品牌：华莱士是在 2018 年门店破万，绝味鸭脖是 2019 年门店破万，蜜雪冰城是 2020 年 6 月。

　　做鸡 这条路之所以能撑起万店规划，不只是由于鸡肉的消费需求大、食用场景广泛，更是由于鸡肉有十分完好和老练的供给系统。

　　1987 年，肯德基在北京开出第一家我国门店，它不只给我国带来了炸鸡，还带来了一套世界级的白羽鸡饲养规范和全工业链形式：

　　比较较猪肉半年才干出栏，一只白羽肉鸡在出世后四十多天就现已满足大只，能被人们端上餐盘。

　　一切饲料厂、孵化厂、祖代爸爸妈妈代种鸡场、产品代肉鸡场、屠宰厂均为公司自有。选用规范化喂食、巨细平等、分量在 2300～2500 克的肉鸡会能通过全自动出产线进行加工。一只鸡需求通过 90 多道工序，并依据客户的详细需求切开成不同品类，每个品类切多长、多宽、多厚、多重，都有严厉的规范。

　　在肯德基供给链的影响下，从食品安全规范，到饲养、出产、屠宰、切开、加工；冷链运送、仓储到门店，再到配套供给服务商，鸡肉形成了十分老练且完好、高效的上下游链条。

　　在此之后的 做鸡 餐饮企业，多多少少都吃到了这种供给链的盈利，比较较其他肉类——鸡肉的产出更高效、更安稳、也更廉价。

　　而正新鸡排，也早早树立起了自己的鸡肉供给链，1999 年，正新鸡排建立自家物流品牌圆规物流；2014 年，正新鸡排第一个自有加工基地投产运营，2015 年就开端推广全工业链形式。

　　src=正新鸡排的创始人陈传武就在揭露报导中说到： 正新之所以能成为拓店之王，由于工厂、物流、装饰等各个环节均已打通。前端做大带动后端开展，后端开展支撑前端。

　　此外，正新的供给链还服务其他餐饮企业，依据正新鸡排官网报导，现在正新集团有 7 大中心库、50 多个遍布全国的前置仓配中心，为一共集团表里 2 万多家餐饮门店供给贸易与供给链配套服务。

　　在陈传武心中， 正新不是一个鸡排店，而是一个以鸡排为衔接的工业渠道。 至于 做鸡排 这件事，并不是一种厨艺或许技能，而更像是规范化流程中的一道 程序 ，只需墨守成规，人人都能做，也因而，开一家正新鸡排店的门槛并不高。

　　加盟一家正新鸡排的前期出资大约是 20 万元，首要用于加盟费用、开办经费、房子租金、装饰费、产品进货费用等，店东具有健康证并通过训练就能上岗：从门店选址装饰到质料供给，细化到鸡胸分量、油温、油炸时刻……正新都会对加盟商进行训练。

　　2013 年，正新鸡排敞开加盟，门店数狂增。2022 年，正新鸡排的门店数就飞速扩张到了 25000 多家，在小吃快餐 - 炸鸡类中，不只门店数遥遥领先其他品牌，还有贱价优势。

　　src=而正新鸡排的收入来历，除了加盟费，还有向加盟商兜销质料 赚一块鸡排的钱 。

　　这一点与茶饮品牌蜜雪冰城极为类似——蜜雪冰城绝大部分收入来历是质料供给，而且品类相对单一。（蜜雪冰城的菜单或许看上花里胡哨，但喝来喝去都是几种质料的排列组合，比较其他新茶饮，蜜雪冰城选用的鲜果只需简单保存的橘子，其他都用果酱。）

　　它们的一起逻辑是：削减品类，下降质料供给本钱，然后靠极致性价比的大单品（鸡排和柠檬水、冰淇淋）带动其他产品的出售。

　　依据红餐大数据，正新鸡排和蜜雪冰城在不同线级的门店份额相差不大——首要会集在三线城市和四线城市。

　　src=复旦大学孙金云研讨团队《2022 餐饮特许加盟研讨报告》对 405 个门店数大于 100 的连锁餐饮品牌进行研讨，发现扎堆率最高（29.9%）的组合为正新鸡排对蜜雪冰城的扎堆，也便是说，大约均匀每 3 家蜜雪冰城，就有 1 家周围开着正新鸡排。

　　他进一步研讨了喜爱 相互扎堆 的品牌，核算它们的均匀扎堆率，正新鸡排和蜜雪冰城依然名列第一。

　　src=正新鸡排和蜜雪冰城就像是餐饮界的 游击队 ，一家门店便是一个 档口 ，它们的消费场景是走路、逛街趁便买，然后打包、边走边吃： 左手柠檬水，右手大鸡排 。

　　早早敞开加盟并让自己的产品 像工业相同规范 ，这便是餐饮连锁化，也是正新鸡排、蜜雪冰城能开出万店的原因：

　　不再寻求极致的甘旨和高端的质量，只需到达 还不错的滋味 和安稳的产出就行，而它们真实拿手的，是用 不挑客 的选品、极致的功率与性价比，去服务最群众的集体。

　　src=不过，面临门店的逐步饱满、增速放缓，2018 年，正新鸡排推出了 森林方案 ，想要打破鸿沟，用做鸡排的办法做其他的产品，陈传武说： 假如正新鸡排能在螺蛳粉、烘焙或许是其它品类再开出来一万家，咱们的故事就成功了。