浏览次数： 26 发布日期： 2023-06-10 02:29:04 来源：leyu乐鱼app

　　年糕是我国人喜欢的传统食物，它蕴含着“年年高”的吉利之意。粳米年糕是宁波闻名特产，深受老百姓喜欢，港澳同胞和海外侨胞也十分爱吃。而慈城年糕，已成为宁波年糕的代名词。

　　慈城年糕的前史最为悠长，相传为战国名将伍子胥所创造。慈城年糕以优质粳米为质料，罗致民间传统水磨年糕制造之精华，选用现代化技能，造就出外观皎白、口感柔滑、糯而不粘、浸煮不糊之佳品。现在，慈城年糕已进入国内大中城市，并出口50多个国家及区域，为宁波美食名扬海内外作出了必定奉献。

　　走进慈城，许多游客都能在慈城的街头巷尾看到年糕的贩售点，不管是汤的，是炒的，仍是红糖的，都别有一番风味。更有大批慕名而来的游客，专程到慈城品味年糕的甘旨。看着热火朝天、白花花的年糕出锅，真是让人垂涎欲滴。

　　据了解，慈城年糕历来以选料考究、精工制造著称，年糕皎白如玉，光滑润口，巨细一起，煮而不糊。它用优质晚粳米洗净后，用水浸泡34天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之适可而止，破坏后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成巨细均匀的条状年糕。

　　而年糕的食用办法大都用煮、炒、炸、片炒、汤煮等，且咸甜皆宜。例如：糖炒年糕。民谚曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：荠菜年糕。民谚有云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”。还有：汁水年糕汤鲜美无比，是家家户户除夕夜的必备食物。烹饪办法之多，各式各样不下数十，曾经储藏条件欠好，所以许多居民将年糕切片后晾干储藏，食用时用水浸上二天即可。亦有以水滋润年糕，竟能保鲜数月之久。

　　区农水局工业科负责人告知记者，我区出产年糕专用的稻米具有悠长的前史、一起的优势条件和杰出的展开态势。慈城年糕地产的晚粳米从其出产的地势、气候条件及农艺办法，足以阐明年糕专用稻米的异乎寻常。尤其是，跟着农业出产基本条件的不断改进，以及农业科学技能的遍及推行，水稻培养技能有了很大的展开，特别是大力推行优质稻米之后，稻米的质量越来越好，单产水平也越来越高。“最近这几年，咱们也总结了一套年糕稻米的高产培养配套技能，为年糕专用大米的质量和产量确保供给了技能支持。”他说。

　　现在，慈乡镇有10家年糕企业，财物总额4255万元，其间固定财物3748万元。上一年出售额7890万元，出口额377万美元。产品远销欧洲、东南亚、北美等国家和区域，成为我区对外开放的一张靓丽的手刺，可以说已构成了具有必定规划的年糕加工企业群，呈现出了“塔”“义茂”“满意”“冯恒大”等多个品牌，在国内外都具有较高知名度。

　　记者了解到，年糕首要产地散布在浙江、上海、福建。上海年糕因研制较早，出口量、出售量、附加值领先于其它各省，首要种类以条状、火锅、切片为主，花样年糕较少，缺点是国内出售网络不广，首要依托出口及上海商场，别的，企业之间互不交流，新产品开发滞后，年糕文明不能开掘，卖点杰出“宁式年糕”。福建年糕的出产工艺与宁波不同，选用干粉做法。主产年糕干片，用于出口，其它包装年糕在商场上很少见到，企业规划小且涣散，品牌年糕较少。浙江年糕首要产地为宁波、绍兴。绍兴包装年糕起步较晚，未构成竞赛局势。宁波年糕首要散布在慈城、余姚、鄞州区，慈城年糕不管是质量、品牌、产量、附加值、出口量、企业数量、技能含量均为全市之首。余姚首要散布在三七市、河姆渡，主产农贸商场年糕，以低价位参加竞赛，出售以宁波大市为主，产量较大，产量较低，税收较少，企业之间已有恶性竞赛现象产生，鄞州区年糕出产企业近几年展开较快。2005年新增规划企业2家，积极参加国内、国外商场竞赛，但较多仿照慈城年糕。综上剖析，慈城年糕的首要竞赛对手是上海、鄞州、余姚。

　　从2000年起，慈城年糕步入快速展开期。跟着企业增多，商场开辟速度增快，科研含量逐年进步，虽走在全市前列，但从中也露出出了不少问题。

　　首要，企业再展开认识不强。除了“义茂”“塔牌”“满意”“冯恒大”四家企业规划较大外，其它出产企业因人才、技能、资金、思路等影响，企业规划较小，抗危险才能较弱，按捺了企业的展开。其次，土地资源少。企业的展开离不开新厂房的建造，但现在因为用地目标的约束，有些企业想展开，但苦于无用地目标，许多企业都选用租借厂房的办法，费用较大。

　　其次，企业的资金也相对短少。记者了解到，慈城的10家工厂，起步相对较晚，跟着出售量的增大，旺季时活动现象严峻。而且，关于年糕的科研投入仍是缺乏。尽管有些企业大力开发新产品，但还停留在花样年糕上，科技含量较高的便利速食年糕、微波年糕的研制滞后，国内有研制实力的粮食制品研制组织不多。

　　别的，年糕产品企业出产的产品，不管是直供零售终端仍是经过代理商出售，产品的终究购买主体都是顾客。假如产品摆在卖场，顾客不测验购买或重复购买频次很低，时刻长了，产品就会堆积在零售终端或经销商的仓库里。那么多的产品经销商自己当然吃不完，这些产品最终还得退回到年糕产品企业。因而，怎么传达年糕产品企业的品牌，怎么与顾客交流，是年糕产品企业需求完结的作业，经销商不会为年糕产品企业的产品承当营销危险。

　　最终，广告宣传力度缺乏。因为资金等要素影响，企业在做品牌宣传时，都以点为主，没有构建立体式，久远式广告宣传攻势，品牌成长期延伸。

　　怎么使慈城年糕更广泛地被顾客认可和承受，扩展商场份额？负责人告知记者，同类产品中的知名品牌或强势品牌的中心商场往往是直辖市和省会城市，年糕产品企业推出产品时要尽量避免与这些强势品牌正面竞赛，挑选自己企业地点的城市或邻近城市，作为新产品的样板商场运作。在地级市、县级市、县城，乃至是乡镇商场重要的产品出售终端，经过终端宣传品的展现、发放和不间断的促销活动，三种营销办法互为补充、互相促进，在这些商场建立品牌和赢得顾客的认可，构成自己的竞赛优势，不与大品牌去拼资源。年糕产品企业新产品首要在当地或区域商场建立竞赛优势，为企业展开挣得需求的赢利，再向全国其它商场稳步延伸。

　　工业科负责人介绍道：“慈城年糕文明与古镇文明一脉相承，源源不绝，深沉文明底蕴也为品牌建立了有利条件。”在慈城，撒播着许多与年糕有关的动听故事和夸姣涵义，这些与慈城年糕独特的工艺和质量，一起成为慈城独有的丰盛的年糕前史和实际文明资源。经过近一个世纪的撒播，慈城年糕早已名声在外。因而，慈城年糕具有商场开发远景和工业展开潜力。

　　“除了政府助推、加强本身办理以外，咱们更重视年糕文明的宣传。”他说，作为江北区非遗的代表之一的慈城水磨年糕传统工艺，已成为古城软资源维护开发和对外往来中的一张靓丽的手刺。

　　宁波江北冯恒大食物有限公司就在宣传上先行一步，该企业是“浙江中华老字号”企业，2007年企业专门辟出场所，并投入10余万元资金建起“慈城年糕非遗陈设馆”对外开放，成为慈城年糕品牌文明宣传前哨。陈设馆内设图片30余幅，什物约200件，包括慈城年糕的来源、前史故事、工艺特性、展开头绪、现代企业展开、吉尼斯年糕制造进程、传统工用具、传统工艺体会等。几年来，陈设馆已招待游客近8万人次，一起被颁发江北区“青少年学生社会实践基地”，收到杰出的社会效益和传承效果。

　　讲起慈城年糕前史陈设馆，不得不提百年老字号冯恒大作坊，作为“慈城水磨年糕制造技艺”的传承基地，沉积了名贵的秘传制造工艺，积聚了丰盛浓郁的文明底蕴和非遗手艺技艺。因而制造的年糕色白如玉、晶莹剔透、香糯滑爽而享誉江南，在东南亚一带的华人集居地也具有极佳的口碑。近年，冯恒大成功申报了慈城年糕“国家原产地符号维护”；荣获“我国年糕之乡”的称谓；当选宁波市及浙江省非物质文明遗产名录；2010年又被确定为浙江省“三位一体”非遗传承基地。

　　几年来，“慈城水磨年糕手艺制造技艺”积极参加各种较有影响的非遗展现活动，凭借高渠道进步非遗影响力，并展开专题活动，如“我国慈城年糕文明节”“十分庙会”等，宣传年糕文明和展现年糕技艺。此外，“慈城水磨年糕手艺制造技艺”还结合非遗项目的传承维护，投入超越百万元，建成“慈城年糕非遗陈设馆”，并对外开放。

　　年糕馆安置在慈城火神庙里，分几个展馆，作为年糕文明的传承点，不只可以观看年糕的制造进程，还可以参加制造年糕和品味年糕。馆内完整地展现了年糕从栽培到制造的各个环节，以及各种烹饪办法。陈设区摆放了宁波区域曩昔制造年糕的东西，有印糕板、石臼、石磨等，年糕印板上刻有“五福”“六宝”，有的乃至直接刻成动物形象，像玉兔、白鹅等，都是些吉利动物。

　　怎么大力开发当地特征产品，首要要杰出当地特征，力求做到“人无我有，人有我优”；其非必须加大宣传力度，狠抓产质量量，留意培养品牌；再非必须加强与文明的联络，经过各种渠道宣传与当地特产有关的名人典故、民间故事，以凭借名人的影响力。

　　跟着如漫山遍野般的同类型企业呈现，当地政府应当统一规划，会集办理。在慈城，像年糕、汤圆、牛肉面这类当地小吃，散布都很涣散，给办理上形成很大困难。所以，当地政府可根据乡镇的功能和区域散布，做好规划，筹集、引入资金，兴修美食文明街。有关部门也可和谐建立非赢利性的小吃协会，把涣散、个别的小吃经营者组织起来，进行当地小吃种类的变革、开掘和立异，一起开掘小吃商场的潜在顾客消费群。一起，展开品味当地小吃、美食的旅行项目，有利于进一步将慈城年糕这类产品推展出去。

　　现在，我国当地特征食物企业营销观念陈腐，独立展开，短少全体的营销理念和促销手法。实际上，慈城年糕就具有悠长的前史背景和深沉的文明根由，这类带有明显的当地特征，与当地的风土人情风俗、前史典故、名人轶事、前史事件相联络。这就需求咱们深入剖析消费心思和消费行为，改动营销观念、加强促销活动，营建饮食文明氛围，进步饮食文明的水平，建立杰出的品牌形象。

　　不单单是慈城年糕，像慈城也有一些有名的小面馆，作为餐饮商场的一大组成部分，很大程度上表现了中华美食文明的传统精华，且对旅行业的展开可以起到十分重要的推进效果。因而，应当大力宏扬和推行这类当地美食文明，有利于我区的名产带着区域特征进一步展开。