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一碗拉面里的日本文明与烟火气

浏览次数: 13 发布日期: 2022-06-19 19:27:48 来源:leyu乐鱼app

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  “一碗好拉面代表了生命中所有的夸姣。”这是日本电影导演伊丹十三的话,也是日本绝大多数人的心声。拉面一定要趁热吃,吃得热火朝天的。一碗好吃的拉面在任何情况下都不会是温吞吞的,它有必要是刚做好,新鲜烫嘴。日本拉面诞生于20世纪初,原本是工人、学生与夜店顾客的独爱……终究开展为老练的正餐,不只要热心的粉丝,可以激起日本人对故土的自豪与怀念之情,一同又能走在盛行文明的顶级。拉面长时间坚持盛行位置的原因之一在于,它不同于已在国外盛行开来的寿司、寿喜烧、烤鸡肉和其他日本料理,而是深深嵌人了战后日本文明之中。

  《拉面:食物里的日本史》 作者:(英)顾若鹏 版别:广西师范大学出书社 时刻:2019年4月

  英国剑桥大学副教授顾若鹏长时间致力于包含日本文明史、中日联系史的研讨,他最新出书的《拉面:食物里的日本史》包含《近代前期的面条与拉面神话》等九章,让你看到甘旨联合的中日根由,看到面碗里的文明史与烟火气。面粉怎么变成面条,而面条又怎么变成拉面,作者经过对中日饮食前史的整理研讨,对喜剧演员、餐饮业专家、拉面店东、门客和食物史学者的采访,明晰再现了日本饮食文明的演化头绪,以及这一进程中所见证的日本各个时期的严重社会变革。这本书不只为咱们出现了绵长的拉面史,一同也出现了吊诡风趣的日本烹饪史和社会史。

  本书从古代日本的面条来历开端,一路探究至今,阅历了德川时期荞麦面风行的盛世,也看到了我国人做的肉汤混搭口感筋道的面条在明治年代和大正年代遭到推行遍及。这些汤面都在日常日子的餐单上保存下了一小部分。今日的拉面现已演化成为日本大众日子中的食物文明,特别是日本饮食的一种标志。究其实质,拉面便是把小麦粉做成的面条煮熟后浸泡在风味十足的汤汁里,它并非从日本本乡的甘旨佳肴演化而来,而是更多地学习了传统的我国口味。事实上,一碗拉面的诞生,其至关重要的原材料——面、肉和各式各样的调味料,伴随着释教的传入,或是交易往来的深化等,辗转了好几个世纪才来到日本。在阅历了不一同代和地域的历练之后,制造拉面的办法被发明了出来,拉面商场得以开辟开展,到20世纪前期总算与日本食物真实融合到一同。

  对许多日本人来说,拉面表现了自己国家在战后所阅历的鼎盛时期。日本人对拉面的喜好和崇拜,现已到达张狂程度。本书不只整理了日本拉面的开展史,一同也介绍了日本社会与政治前史许多风趣的层面,以及日本与我国之间久远而杂乱的联系。从一碗拉面来研讨日本前史,寻找吃面和东亚饮食文明的来历,这样的体裁让人耳目一新。(邓勤)

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