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从生鱼片到煎牛排日本饮食文明的背面是中西方文明融合的缩影

浏览次数: 64 发布日期: 2021-11-19 13:00:52 来源:leyu乐鱼app

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  牛肉现在是许多人喜欢的美食,又因其脂肪含量低,绝大部分健身人士都对其青睐有加。

  而说到牛肉,咱们首要想到的往往是以食用牛肉为主的欧美国家,或是像盛产牛肉的南美国家阿根廷,但不成想咱们的街坊日本,在国际牛肉市场上也有着很重要的位置,其培养出来的优质肉牛种类日本和牛,深受国际众多吃货的喜欢。

  不过自从2001年,我国因疯牛病制止从日本进口牛肉今后,国内顾客就很难看到,从正规途径进入我国的日本和牛了,这就为和牛本身增添了许多神秘感。本来日自己除了喜欢吃生鱼片,还这么喜欢吃牛肉。但在咱们的传统知道中,日本是一个岛国,土地资源非常疲乏,从先天上就约束了日本的农业和畜牧业开展,却很合适开展渔业,所以咱们并不会意外与日自己的饮食中,渔产海鲜占了很大份额。

  但为何这样一个不合适开展畜牧业的国家,会热衷于牛肉美食和肉牛种类培养呢?这就要从日本的饮食文明构成说起了。

  日本四周的海洋,在初期必定程度上阻挡了其与国际文明的沟通,直到唐宋时期,日本才通过遣唐使不断学习外来先进文明,其中就包含饮食文明。日自己现在引以为傲的生鱼片,就是源自我国的脍(见注释1),而且历朝历代都有关于这方面的记载,如《汉书·东方朔传》中就有对脍的解说:

  也正是在此期间,我国的喝茶习气也传达到了日本,被日本开展为了现在的茶道,比如此类还有许多,从中咱们能够看出,日本文明先天就有外来文明的基因,而且日本这个民族也有着其共同的本身优势,那就是优异的学习才干,以及化为己用发扬光大的才干。

  尔后几百年,日本一向保持着来自我国唐宋时期的传统,直到近代产生的黑船事情(见注释2),完毕了日本闭关锁国的前史,并直接或直接引起了比如明治维新等前史事情。

  随同欧美文明的涌入,日本再次发挥了自己优异的学习才干,并以惊人的速度融入到了欧美现代文明中。在20世纪初,日本便隐约步入了和西方列强国家附近乃至相等的位置。日本前进和开展之神速,不由让一水之隔,从前的教师我国汗颜。当然我国近代史中的耻辱,与本身人口众多且矛盾重重客观情况也有直接关系。

  外来的欧美文明天然也就包含了其饮食文明,美国人喜欢吃牛肉的习气很快招引了日自己的留意,再加上身材高大的碧眼儿在生理上让身材矮小的日自己心生神往,所以日自己纷繁开端仿照碧眼儿的饮食习气,从此便开端遍及吃牛肉了。

  需求留意的是在此之前,日本受释教影响,其时的日本实践统治者幕府将军曾命令制止人们食用肉食,尤其是牛这样的大型家畜,所以当欧佳人初度来到日本,居然惊讶的发现没有揭露的屠宰场。直到1872年,英国商人在日本开了第一家牛肉店,随同日本西化的进程逐步加深,牛肉才逐步成为日本大众家常肉食。

  上文说到日本除了极强的学习才干,往往还会青出于蓝而胜于蓝,在牛肉上日自己也做到了这点。如为了确保日本国民安稳且优质的牛肉来历,在明治维新后(1867年),日本政府便开端着实培养优质的肉牛种类,先后从外国引入多个优良种类与本地牛杂交。通过初期扩展基因库后,便开端不再使用杂交,而是有意图的对已有种类进行改进,终究培养出了闻名国际的优质肉牛种类——日本和牛(见注释:3)。

  所以,咱们能够看到现在的日本饮食文明,既有从前我国唐宋时期的影子,又能够看到西方饮食文明的特征。除此之外,日本的饮食文明在吸收外来文明之后,也培养出了自己的特征,并散发着共同魅力。

  注释2:黑船事情,是指美国海军准将马休·佩里率舰队驶入江户湾浦贺海面的事情,日美两国于次年(1854年)签定《日美和亲公约》(又称《神奈川公约》)。

  注释3:2007年3月26日,日本农林水产省宣布的指南中明确指出,有必要是在日本本乡成长,才干叫做“和牛”。